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厨联网能否成为生鲜市场的终结者？

生鲜市场被称为“互联网未能攻克的最后堡垒” ， 有“创业者坟墓”之称 。 但生鲜市场特有的高频刚需衍生的庞大流量 ， 像金矿一样 ， 吸引者一批又一批的创业者前仆后继 。 同样 ， 不甘心的还有大量投资机构 ， 他们若错失“生鲜幼角兽”将成为职业生涯不可承受之痛！
回顾生鲜市场数千年发展历程 ， 可概括为四个形态：农贸市场（农耕时代）——生鲜超市（工业时代）——跑腿送菜（互联网时代）——自售生鲜（物联网时代） 。
生鲜之难 ， 难在保鲜 。 生鲜企业的运营成本主要有三项：房租、人工和损耗 。 其中损耗是生鲜行业特有的成本 ， 导致生鲜产品不能像其他食品那样储存、流通 ， 从而造成“买菜难、吃菜贵”的民生痛点 。 30年来 ， 全国各级政府都很重视菜篮子工程 ， 但无一成功 ， 既便万能的互联网 ， 也无可奈何 ， 其原因就在于：同时砍掉这三项成本 ， 仅靠传统技术与手段几乎不可能 。 比如 ， 互联网卖菜 ， 它解决了订单问题 ， 却未解决人工成本；社区拼团卖菜 ， 可以避开房租 ， 但它未解决团长、获客、快递、寄存等问题；社区连锁店卖菜 ， 实际上又回到了实体店状态 ， 呆萝卜的倒闭已经证明此路不通 。
究竟有没有一种模式可以同时消除“房租、人工、损耗”三项成本呢？若不能提升市场竞争力 ， 那么实体生鲜店就无法被拍到沙滩上 。
创业者自然想到了无人零售 。 无人售货机原本定位于百货快消品 ， 但因快消品在中国不存在痛点 ， 2016年“新零售”风口一过 ， 便偃旗息鼓了 。
无人售货机增加保鲜功能 ， 是否就可以销售生鲜呢？理论上讲 ， 是可行的 ， 但问题在于“保鲜”如何做？保鲜技术有很多种 ， 常见的就有冷藏、冷冻、真空、臭氧、氮气、二氧化碳等 ， 但这些技术大多不适用于柜机场景 ， 稍微能用的可能就是低温冷藏技术 。
那么下一个问题又出现了 ， 传统的冷藏技术能满足生鲜展销的需要吗？包括家电巨头在内 ， 很多冰柜生产企业都在新零售的风口之下 ， 推出了新产品——社区生鲜售卖柜 。 在冷柜的基础上 ， 装配传感器与电子锁 ， 借以实现社区居民自助购买 。
2019年 ， 多个品牌的社区生鲜柜推出 ， 但市场反应平平 。 进入2020年 ， 突如其来的一场疫情 ， 令生鲜柜瞬间成为全国“宅民”关注的焦点 。 社区买菜 ， 扫码开柜 ， 自选商品 ， 关门扣费 ， 让很多消费者心生好奇：怎么称量？怎么付款？一时间吸引了无数艳羡的目光 。
其实 ， 生鲜售卖柜与无人售货机并无两样 ， 唯一区别是在货架下面 ， 加装了一个传感器 ， 采用感应称重方式实现实时计量 ， 至于扣费方式 ， 更是简单 ， 事先让消费者开通小额免密支付 ， 就能实现“后付费” 。
厨联网能否成为生鲜市场的终结者？
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社区生鲜售卖机一般由4-6节生鲜柜组成 ， 可同时售卖80-100个品种 ， 基本能满足老百姓的高频刚需 。 新鲜 ， 便宜 ， 无需预订 ， 随到随取 ， 其成本优势与用户体验 ， 显然已经远远超过了互联网卖菜 ， 截和[hu]送菜骑手 。
社区生鲜柜在全国的快速普及 ， 抢走了很多传统生鲜市场 ， 照此发展下去 ， 不出二年 ， 全国就有可能成为生鲜柜的天下 。 但令人奇怪的是 ， 目前很多投资机构 ， 仍然抱着“看不上、看不懂、不想看”的心态 ， 处于麻木之中 。 笔者在此提醒 ， 物联网时代真的来了 ， 互联网思维并不是万能的 。 错过物联网生鲜赛道 ， 将羞称天使 。
现在我们要关注的问题是：每个生鲜柜的硬件配置与运营模式各不相同 ， 谁将成为社区智能生鲜塞道的领跑者？
笔者 ， 收集了全国销量与性能排名靠前的三款生鲜柜 ， 为避免纠纷 ， 现分别以地名表示 ， 选择秦皇岛、广州、北京三个厂家进行对比 。
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硬件的常规指标主要包括柜体保温材料、电子门锁、计量方式 。 由于图片识别技术仍不成熟 ， 目前大多采用重力感应称重 ， 制冷主要采用压缩机（但制冷方式略有不同） 。
除冷藏之外 ， 北京厂家附加了一项黑科技——水分子保鲜技术 ， 这项技术利用电磁波震动将食材固有水分驱动到茎叶部位 ， 维护果蔬不失水 ， 甚至继续光合作用 ， 达到“无土活三天”的效果 。 据说该技术已应用在核潜艇厨房 ， 效果极好 ， 但成本增加不少 ， 行业的争议在于究竟要不要在低温冷藏之外 ， 增加昂贵的特殊保鲜技术？
冷藏派认为：社区生鲜周转很快 ， 冷藏功能足以应对当日库存的保鲜问题 ， 若当天出现剩余可以低价转卖食堂或小餐馆 ， 通过日清日新 ， 维持运营 。
保鲜派认为：展销商品不像网购商品那样一一对应 ， 只要是展销一定会有30%左右的剩余 ， 既便植入时髦的大数据技术 ， 也只能减少剩余 ， 但绝对不可能消灭剩余 。 既然存在剩余 ， 就面临着损耗 ， 那么25%的损耗就能完全吞噬掉25%的毛利 ， 盈利将成为不可能 。
疫情期间 ， 生鲜市场受到极大关注 ， 社区生鲜柜销量激增 ， 半年时间的实践 ， 终于为这场争论提供了可靠数据 。 大量数据证实：展销供需不匹配问题始终存在 ， 尾货转移不掉成本 ， 毛利无法完全覆盖损耗 。
冷藏版的生鲜柜平均存活率不到3个月 ， 超过6个月的微乎其微 ， 由于业主多为下岗职工与个体户 ， 没有烧钱能力而大多关闭 。 由此可见 ， 冷藏柜并没有解决社区生鲜最后100米的问题 。
事后诸葛亮是这样分析的：冷藏柜已经发明100年了 ， 在家电行业最发达的日本是无人售货机最普及的国家 ， 但唯独没有生鲜售卖机 ， 假如冷藏技术能解决生鲜销售问题 ， 20年前就应该解决 ， 根本不可能轮到中国乡镇企业家来实现 。 想想也是 ， 并不是加个二维码 ， 就叫创新 。
真正的创新者 ， 应该是北京的桃丘科技 。
北京桃丘科技有限公司是物联网社区生鲜行业的开创者、领导者 ， 该公司生产的桃丘美厨是全球第一款全自动社区生售卖机 ， 它首创水分子保鲜与抑菌技术 ， 将食材保鲜期延长4倍 ， 将生鲜损耗降至2% 。
为了减少人工成本 ， 桃丘科技创建了生鲜供应平台——厨联网 ， 消费移动端——采驿APP ， 每一台桃丘美厨均运营在厨联网之上 ， 柜机能自动依据库存进行下单补货 ， 第三方供货商按照“集采统配”方式 ， 为同城网点进行补货；送货员入柜关门后 ， 柜机自动完成报价、验货、付款、分润等系列工作 ， 无须业主现场值守 ， 便可全自动运营 。
桃丘美厨的全程全自动 ， 区别于仅限零售环节的半自动 ， 是一款真正意义上的无人生鲜售卖机 。 “全自动”的意义不仅在于节省了人工成本 ， 提升了收益 ， 而在于它将一个需要人工打理的小生意 ， 转化成为一款投资工具 ， 豁然打开了生鲜柜机的市场空间 。
只需投资10万元 ， 就可以拥有一份每月高达七八千元的睡后收入 。 这在当下二三线城市 ， 几乎相当于两三套房子产生的租金收入 。 桃丘美厨持续稳定的盈利能力 ， 为全国市场的普及打下了坚实基础 ， 让投资人再次看到了终结传统生鲜市场的希望 。
厨联网能否成为生鲜市场的终结者？
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科学技术是第一生产力 ， 创新是推动行业变革的源动力 。 早在桃丘创立之初 ， 愿景创投就投下了第一笔资金 ， 2019年 ， 晨辉资本领投了天使轮 。 2020年的桃丘科技 ， 在全国十多个城市布设了几十个桃丘美厨营业网点 ， 并通过投标方式获得山东滨州、东营、德州、湖北黄石等多地政府的智慧社区菜篮子工程运营权 ， 在手柜机订单高达1万台 。 桃丘科技在疫情肆虐的形势下 ， 为上万户家庭提供非接触式买菜服务 ， 甚至在抖音上 ， 成为万众瞩目的新一代网红产品 。
厨联网不仅是一个生鲜交易平台 ， 同时还是一个物联网管理平台 ， 遍布全国各地的桃丘美厨运营在厨联网之上 ， 类似淘宝店主 ， 而承担“同城配送”职责的田兔供应链则类似于生产商 ， 源源不断地为零售端提供货源 。 采驿APP则是为消费端提供扫码支付的专用工具 。
桃丘科技创始人张东坡 ， 是一位连续创业者 ， 当然知道生鲜市场是个难啃的硬骨头 ， 但他“划整为零、模块管理、两头放开”的战术 ， 无疑是想在一个重资产行业 ， 打造一个轻资产公司 ， 他清晰地将桃丘科技定位于社区智能生鲜行业的信息服务商 ， 而非人们想象的柜机制造商或生鲜零售商 ， 这或许是桃丘科技终结生鲜市场的杀手锏！
【厨联网能否成为生鲜市场的终结者？】随着物联网时代的到来 ， 社区生鲜智能售卖机或将迎来风口 ， 雪片般的集团订单已令厨联网满负荷运转 ， 若需全国覆盖 ， 厨联网也许还要借助资本的力量 ， 才可能成为新赛道的独角兽 。


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