甜品|别以为法餐就是装，可比你接地气多了
最考验人的 ， 莫过于吃一顿法餐 。
有人吃到心态崩 ， 有人吃到遁地走 ， 还有人吃没了女朋友 。
这不 ， 最近有个热搜叫#约会千万别去法国餐厅# ， 讲述一位大兄弟假装很了解法国美食 ， 结果因听不懂法语当场翻车 ， 连个菜都没点就落荒而逃 。
△他慌了他慌了 ， 他真的慌了
好笑是好笑了 ， 但笑过后老艺术家真为法餐感到几分心酸：法餐的刻板印象又被加深了 。
要是你在街上随便抓个人 ， 问吃不吃法餐 ， 十有八九都是摇头兼摆手 ， 原因无他 ， 就两点：
一是贵到眼珠子掉地 ， 吃一顿去了三分之一工资 ， 谁乐意；
二是用餐礼仪复杂得让人头皮发麻 ， 如坐针毡 ， 在富丽堂皇的包裹之下总觉得自己随时会原形毕露 ， 显得乡里乡气 。
△在法国餐厅里 ， 完成一场自我修养 / 图虫
于是 ， 法餐吓跑了无数人 。
但 ， 作为世界三大料理之一 ， 法餐是委屈的：你都不了解人家 ， 怎么随便吃了人家就下定义呢？
尬和贵 ， 真不是法餐的全部
一提到法餐 ， 不少人脑海里已经有画面了：
西装领带 ， 将头发梳成大人模样 ， 女生则拖着长长的晚礼服 ， 挽着手臂 ， 深呼吸一口 ， 将自己的气场提高到2.8米 ， 昂首挺胸地踏上法式餐厅的红地毯 。
优雅落座 ， 小口吃菜 ， 抿嘴一笑 。
把装了三分之一红酒的高脚杯摇得一晃一晃 ， 嘴角带着三分讥笑四分凉薄 ， 盯着与你一起用餐的男人 。
△法餐经典刻板印象拜托 ， 如今电视剧也不这样演了 。
如果你也是这样想法餐 ， 那就要怪只学了三分皮毛就敢生搬硬套 ， 没有丝毫内核就敢从你口袋里掏钱的某些国内法国餐厅 。
有人觉得 ， 吃法餐 ， 当然越贵越好 。
哦豁 ， 你的想法和餐厅老板真的是不谋而合 ， 于是 ， 用各种高大上的餐具唬你 ， 复杂礼仪弄得你一愣一愣的 ， 侍应还不时翻个白眼展示出气场上该有的碾压 。
△不少法式餐厅碾压气场的方法是翻白眼 ， 最好的方式是翻回去
结果翻开菜单 ， 兄弟 ， 你把法国人都整笑了：
主菜是Risoto（一种意大利调味饭） ， 或者薄底儿披萨脆饼；甜点可选的是Chesse Cake或者提拉米苏 。
法餐的特色在哪儿 ， 翻遍了门缝都找不着 。 就这 ， 一杯白凉开敢卖几十块 ， 一片生菜叶子裹着蛋黄酱就是上百块 。
△这类价格已经算还好/ 图虫还不断标榜自己的“正宗”：正宗法式鹅肝、正宗勃艮第红酒......
在法餐的世界 ， 就没有所谓“正宗”的概念 。
不少人去法国吃饭的时候就会发现 ， 虽然菜单的菜品很少 ， 但好像每家餐馆都有不一样 ， 能吃到细节和惊喜 。
△法餐 ， 吃的是主厨的心思和惊喜/ 图虫
至于那些能被尬出“三室一厅”的法餐礼仪 ， 更是被国人过分夸大了 。
什么好几套刀叉 ， 必须穿礼服 ， 入座顺序等等 ， 其实若非米其林三星和顶级法式餐厅 ， 懂基本的西餐礼仪就够了 。
在法国当地的大多数餐馆和酒吧 ， 大家穿的都是便服而已 。 吃个法餐 ， 没必要非得用米其林的标准虐待自己 。
△穿得自然简单最重要有人觉得法餐的吃法很复杂 。
其实这只是一种文化差异造成的陌生感 ， 只要懂了法餐的逻辑 ， 看菜单、点菜和吃 ， 都是一件能够一气呵成的事 。
忘掉那些十几道菜的fine dining ， 法国人本身也并不怎么吃 ， 只需记住他们有“前菜-主菜-甜品”的顺序就好了 ， 菜是一道道上 ， 晚餐大概要花2-3小时 。
他们这样吃的原因 ， 是为了享受当下每一刻 ， “巴黎人的夜晚注定是要奉献给美食的” 。
△慢慢吃 ， 不用急而当我们用猎奇的眼光窥探他们 ， 只盯着贵和礼仪时 ， 反倒是模糊了法餐的真正样貌 。
法餐不一定全是高贵 ， 也别只试图通过米其林了解法餐 。 法餐可以是黑松露、鹅肝和鱼子酱 ， 也可以是面包+芝士+一切烤的肉 ， 各种肉脏也是法国人的心头好 。
在BBC的纪录片《小小巴黎厨房》里 ， 瑞秋就说过这样一句话：“我觉得如今（大家）依旧有着对于法国菜的刻板印象 。 ”
△《小小巴黎厨房》/ bilibili
别被那些假大空的法式餐厅 ， 和各种浮夸的法式礼仪指南骗了 ， 除了从你口袋中掏钱 ， 产生焦虑外 ， 也在消解着你对法餐的真实认知 。
法餐 ， 也有野蛮岁月
很幻灭的是 ， 法餐曾经也野蛮过 。
反正你无法相信这句话是形容来法餐的：
“叉子这个东西就是用来装逼的 。 吃饭基本上都是为了果腹 ， 食物不是炖就是烤 ， 反正用勺子和手基本能解决所有问题 。 ”
对 ， 这就是中世纪时期的法餐 。
△中世纪法国人的饮食 ， 只有刀和勺子 ， 吃肉也是手抓/ wiki
当时的法餐向罗马饮食学习 ， 又崇拜起东方的神秘香料 ， 所以口味偏重 ， 什么辣料 ， 生姜、肉桂、肉豆蔻都撒一把 ， 烤个猪也是五颜六色的 。
至于餐具 ， 有个刀和勺子就很不错 ， 刀切了肉就用手抓 ， 直到16世纪意大利公主嫁到法国 ， 带来了意大利的厨师和餐具 ， 情况才稍微好点 。
△意大利公主Catherine de Médicis画像（右）/ 法新社
很多人可能会好奇：法餐是怎样从“地底泥”变成如今的“白月光”？
这里面掺杂了大量的地理、历史、经济、文化和法国人性格等各种要素 。 总的来说就是 ， 三分天注定 ， 七分靠打拼 。
从地形来看 ， 法国的国界就像一个六边形 ， 三面朝海 ， 三面朝大陆 ， 气候温和 ， 河流纵横 ， 适宜发展农业 。
于是 ， 山上跑的 ， 地上种的 ， 海里河里游的 ， 都可以成为法国人餐桌上的美味（这个传统保存至今 ， 不少法国人会吃鹿肉马肉等） 。
△吃货眼中的法国地图 / Twitter@The French History Podcast
法餐也是个运气boy ， 从原始过渡到意餐后 。
接下来的大航海时代让他们的胃打开了新世界的大门：什么火鸡、巧克力、咖啡、土豆、西红柿、四季豆、玉米 ， 都统统上桌了 ， 法国人简直感激涕零 。
时间又往前走了百来年 。
法国大革命 ， 让法餐光明的时刻终于来临 。 什么国王、贵族都被赶下台 ， 而流落在民间的私厨们就干起了正事 ， 开餐馆 。
而同一时期的工业革命 ， 又诞生了新的资产阶段 ， 人们对吃饭的要求不断提高 ， 对高级的餐厅和料理也有了需求 。
△1842年 ， 展示巴黎一家餐厅的画作 / mtholyoke.edu
法国本身也是一个好吃的民族 ， 在英国人崇尚克己的清教时 ， 法国的红衣教主在做弥撒时也要喝好几口梅索酒 。
当年的法国贵族奉行享乐主义 ， 下重本研发精致菜肴 ， 简直到了把饮食做成艺术的地步 。 当他们倒台后 ， 上行下效 ， 饮食的艺术之风蔓延到民间 。
于是 ， 法餐进入了不断突破和发展时期 。
△法国人不是在吃 ， 就是在吃的路上到了近代 ， 两位法国名厨的出现 ， 又奠定了现代法餐的样子 。
一位叫卡汉姆 ， 当过英国国王和俄国沙皇的御厨 ， 也是他让法餐真正在欧洲皇室中声名鹊起 。
卡汉姆不仅做菜好吃 ， 也是个有条理善于总结经验的人 ， 他写了一本传世的《L’Art de la Cuisine Fran?aise》 ， 把法国菜系统整理 ， 顺手又确定了法餐中四大酱汁的分类 。
△卡汉姆：还行 ， 也就那样吧 / wiki
而另一位法国厨神艾斯考菲尔更是不得了 ， 他是把法餐带向美洲大陆 ， 并使其成为西餐霸主的人 。
光是一连串的头衔 ， 就得以一窥当年法餐和艾斯考菲尔站在一起的巅峰：“厨界和美食届的传奇人物”“法餐现代化运动的领袖”“厨师中的国王 ， 国王们的厨师”......
他创造“烹饪生产线（brigade system）”流程；创造了套餐（前菜-主菜-甜品）；发明了点菜菜单；还推崇当今使用的俄式上菜法 。
△艾斯考菲尔创造了现代法餐的基本理念 / 图虫
当今法餐的雏形 ， 基本就是艾斯考菲尔时期奠定下来的 。
就这样 ， 各种要素加起来 ， 法国人的性格使然 ， 再经过岁月的沉淀 ， 才令法餐逐渐有了今天的样子 。
法国人吃饭 ， 真的是穷讲究吗？
有人在法国餐厅吃了一顿后 ， 就发出感叹：法餐 ， 也太穷讲究太累人了吧 。
但穷不穷讲究 ， 这本身就是一个伪命题 。
我们不能用法式餐厅那一套 ， 去衡量一个法国人真正吃饭的样子 。
老艺术家室友小彤的男朋友就是法国人 ， 她说 ， 在国内吃到的法餐和真正在法国人家里吃到的法餐 ， 简直差别巨大 。
在国内法式餐厅或者米其林餐厅 ， 实在太过于注重形式 ， 吃顿饭也战战兢兢 ， 总是有一种莫名的距离感 。
结果一去法国人家里 ， 发现完全相反 。
没有人会注重餐厅里所谓的礼仪 ， 餐具摆放也非常简单 ， 就一餐刀餐叉汤勺再配一个高脚杯 ， 整体的氛围也非常轻松愉悦 。
△面包+鹅肝 ， 法国人晚餐前菜 / 受访者供图
他们吃饭的精髓就在于聊天 ， 在于每个人的参与感 ， 一顿晚饭甚至可以从晚上7点吃（聊）到凌晨3、4点 。
在桌上 ， 没有人会玩手机 ， 也没有人会忙于工作 ， 只会专注美食本身 ， 和那个一起跟你吃饭的人 。
△法餐 ， 就是吃个氛围在法语里 ， 有一个词汇叫“Déguster" ， 意思是品尝、品味 ， 有时也可以延伸为享受 。
在Déguster里 ， 浓缩了法国人对吃饭的态度 。
没有法国人喜欢单独吃饭 ， 无论下馆子还是在家做一顿美味 ， 都喜欢三三两两 ， 在他们看来 ， 吃饭是近乎社交的一件事 。
所以在外人看起来 ， 他们的仪式感会比较重 。
△法餐 ， 近乎一场聚会这也是因为他们重视食物和对方 ， 他们也不喜欢在吃饭时赶时间 。
经济合作组织经济合作与发展组织（OECD）2018年发布的数据显示 ， 法国人平均每天在饮食上花费2个小时13分钟 ， 在29个国家和地区中排名第一 。
而喜欢快餐文化的美国则倒数 。
△享用美食 ， 真不必赶时间在法国 ， 有个说法是 ， 判断一个孩子是否成熟的标准是：他能不能上桌吃饭 。
因为法餐准备时间比较长 ， 孩子等不了太久 ， 法国人就会先喂饱孩子 ， 哄上床睡觉再开始一天的晚餐 。
而当孩子长大 ， 懂得为美好的食物而等待时 ， 坐上饭桌 ， 就是个成熟的大人了 。
△在法国 ， 会教育孩子懂得为值得的事物等待
所以 ， 别被坐在法式餐厅里 ， 各种高大上的法餐吓跑 ， 真正法国饮食文化吃的就是一种“发自内心 ， 每个细胞都因此而调动”的享受 。
当你把法餐“死贵”、“礼仪复杂”的标签摘下来时 ， 才是你真正了解法餐的开始 。
法餐的真正内核 ， 从来都不是装逼而已 。
你觉得真正的法餐是怎样的？
黄加宝
编辑 | 二叔公
【甜品|别以为法餐就是装，可比你接地气多了】排版 | Gloria
【甜品|别以为法餐就是装，可比你接地气多了】特别鸣谢小彤接受采访
推荐阅读
- 识别“95”号段中的“李鬼” 这些小技巧要掌握!
- 两岸情与湾区梦——一位在粤台生的别样毕业季
- 星车记|9万买了一辆宝马5系，本以为自己捡到宝，拆开底盘一看维修工懵了
- 石泉县法院|别让寻衅滋事罪变成口袋罪
- 国际社会|英国一甜品加工厂出现聚集性感染 72名工人新冠病毒检测结果呈阳性
- 装饰|女星郑爽怒曝装修骗局：涉事公司拥有16800位别墅业主
- 装修骗局|女星郑爽怒曝装修骗局：涉事公司拥有16800位别墅业主
- 美将38家华为子公司列入实体清单|美将38家华为子公司列入实体清单 中国已别无选择
- 陪你终身的绝不要玩友
- 热点|叶璇在餐厅“吃别人的剩菜”？本人回应了！网友评论难得很一致