北京人|今儿大暑，北京人咱得这么吃！
“顺益兴四合院”每日更新四合院信息、新鲜资讯 ， 北京政策等……记得关注！
大暑
2020年07月22日
16点36分44秒
大暑到 ， 闷热来！
今天开始将进入北京最难熬的一个月！
40°C以上的高温天气和突如其来的暴雨 ，
还请大家外出时一定要带好雨伞 ， 做好防暑降温！
文章插图
大暑三候
腐草为萤：大暑之日“腐草为萤” 。 古人认为 ， 萤火虫乃腐草所变 ， 萤火虫又名“烛宵”、“耀夜” ， 是大暑迎接立秋的诗意之虫 ， 轻罗小扇扑流萤 ， 萤火虫袅袅神秘在静夜里穿梭时 ， 其实凉爽的秋已经不远了 。
土润溽暑：后五日“土润溽暑” ， 溽是湿 ， 湿气浓重 ， 蒸郁而令人难耐 。
大雨时行：再五日“大雨时行” ， 因湿气积聚而招致大雨滂沱 ， 而大雨时行以退暑 ， 最热时秋即携大雨来临 。
——以上节选自《微读节气》（朱伟著）
文章插图
大暑 ，
说文艺点 ， 就是盛夏 ，
说通俗点 ， 就是一年里最烤的日子 ，
没事的话 ， 那真是能不出门就不出门 。
文章插图
但您知道么~
在老北京 ， 每到大暑到来之际 ，
老北京人有的是找乐儿的去处 。
宣武门外的护城河边 。
旧时 ， 皇宫养象的象房就在宣武门内 ，
每年一到这时候 ，
官校都要用旗鼓迎象出象房 ，
再出城门 ， 到护城河洗澡消暑 。
那时候 ， 聚在河边看洗象 ，
成为了大暑天盛大的节日 。
文章插图
在取消象房之后的清末民初之际 ，
没有洗象的热闹可看 ，
一般人找乐儿 ， 是去什刹海 。
那时有唱十不闲的小曲这样唱道：
六月三伏好热天 ， 什刹海前正好赏莲 。
男男女女人不断 ， 听完大鼓书 ， 再听十不闲 。
逛河沿 ， 果子摊儿全 ， 西瓜香瓜杠口甜 。
冰儿镇的酸梅汤 ， 打冰盏卖 ，
了把子儿莲蓬 ， 转回家园 。
——以上段落来自肖复兴《京都大暑忆》
文章插图
在北京 ，
各个节气都有对应要吃的东西 ，
今儿是大暑 ， 北京人又要吃点什么呢？
文章插图
一、大暑吃食
文章插图
吃面
在《酌中志》中曾提到在大暑这一天：
“吃过水面 ， 嚼银苗菜 ， 即藕新嫩秧也 。 ”
文章插图
1.炸酱面
面条怎么吃 ， 当然看您喜欢 ，
不过最能代表咱们北京的莫过于炸酱面了 ，
地道的小碗儿干炸 ， 酱里透着油的亮光 ，
让人食欲大开！
文章插图
这炸酱可是炸酱面的精髓 。
它也分荤素之分 ，
我更偏爱冒着小肉丁的 ，
再搭配上各种菜码 ，
黄瓜丝儿、心儿里美、
白菜丝儿、青豆、黄豆、青蒜……
文章插图
吃炸酱面讲究的是锅挑儿 ，
kuai上一勺炸酱 ， 各种菜码放得 ， 拌匀 ，
再淋点醋 ， 一口下去 ， 酱香混合着蔬菜的清香 ，
偶尔咬到一块酱里的五花肉 ，
那感觉真是没谁了 。
文章插图
2.打卤面
在过去 ，
打卤面可不是想什么时候吃就什么时候吃 ，
都是家里有点喜庆事的时候 ， 才能做 。
文章插图
这时候 ， 您会说了 ， 怎么不常吃 ，
茄子卤、西红柿卤不都是打卤面吗？
您可千万别露怯 ， 咱们北京人都知道 ，
只有以白汤、肉片儿、口蘑、黄花儿、
木耳、鸡蛋等勾芡而成者 ， 才是真正的“打卤面” 。
文章插图
盛起来时 ，
每勺都有料 ， 吃到最后还不能澥 。
即便不爱吃面的主儿 ，
就着这卤都能呼噜呼噜一大碗下去 ，
您再瞅那嘴急的主 ， 白嘴就吃上卤了 。
文章插图
3.芝麻酱面
看到这儿 ， 您又该说了：
“这齁热的天 ， 又是炸酱面 ， 又是打卤面 ，
做饭一身汗 ， 吃饭又是一身汗”
哎呦 ， 您甭急 ， 都说了 ，
咱北京人吃面条 ，
甭管什么季节 ， 都能找到最适合的 ，
您要嫌天热 ， 那咱就吃芝麻酱面 。
文章插图
过去咱们不讲究存芝麻酱 ，
但凡吃芝麻酱面 ， 都是先吃先买 ，
芝麻酱加上蒜泥、醋和香油 ， 再来点盐 ，
加水慢慢澥开 ， 酱就算做得了 。
文章插图
这时候的面条一定得过水 ， 想要爽滑入口 ，
面条得过几遍凉水 ， 拿调好的芝麻酱一拌 ，
稀里呼噜这么一搓 ，
再啃根儿水里拔的哇凉哇凉的黄瓜 ， 就上瓣蒜 ，
那甭提多舒坦了 。
文章插图
瓷 ，
今儿是大暑 ，
北京人 ， 您打算吃哪碗面？
文章插图
除了吃面 ，
其实在大暑这天还有很多习俗！
文章插图
一、多吃姜
老话说：“冬吃萝卜夏吃姜”
大暑吃姜的好处太多了 ，
既能增进食欲、祛风散寒 ，
又有解毒杀菌、健脾温胃的功效 。
文章插图
二、少吃冷饮
您没看错 ，
天热了可得少吃冷饮！！
在这种天气下人体的阳气都浮在体表 ，
这样内脏温度并不高 ，
这时候再吃冷饮冰棍的话 ，
无异于是雪上加霜！
文章插图
三、大暑吃“三薯”
大暑吃"三薯"：
土豆、紫薯和山药 。
尤其是富含维生素C的土豆
可以预防情绪中暑 。
文章插图
四、多喝薏米红豆粥
大暑一过 ， 湿热的天气也就来了！
这个时候喝点薏米红豆可以祛湿！
煮粥时 ， 最好先把原料用细活炒一下 ，
祛除原料中多余的寒湿成分 ， 效果更好 ，
您还可以搭配上红枣和枸杞~
文章插图
五、大暑养生
冬病夏治的中医方法有很多 ，
最常用、有效的还是三伏贴和艾灸了 。
文章插图
六、艾灸
说完吃的 ，
还有一项关键性“操作”
在大暑这样具有转折性意义的节气里 ，
必须做好一件事：艾灸 。
文章插图
七、避免“情绪中暑”
在大暑还有许多值得注意 ，
比如：
情绪中暑比身体中暑更可怕 ，
大暑时节高温酷热 ，
人们易动“肝火” 。
经常会出现莫名的心烦意乱、
无精打采、食欲不振等问题 ，
也被称为“情绪中暑” 。
文章插图
“情绪中暑”对
夏日养生和身心健康危害很大 ，
特别是老年体弱者 。
由于情绪障碍时会造成 ，
心肌缺血、心律失常和血压升高 ，
甚至还会引发猝死 。
提醒有心脑血管疾病的人 ，
一定要避免生气、着急等极端情绪 ，
尽量做到“心静自然凉” ，
就一句话——“你要控制你自己！”
文章插图
好了 ， 今儿就先聊到这儿吧 ，
别忘了吃面啊！
文章插图
编辑丨烤肉酱编辑整理
图文来源丨老北京城
【北京人|今儿大暑，北京人咱得这么吃！】版权为原作者所有 ， 如侵权 ， 请联系删除
推荐阅读
- 玉树市|藏歌传情：恩人亲人北京人
- 记忆中的北京站，它承载了北京人的特殊记忆，崇文孩子深有感触
- 北京人艺|英达回归北京人艺执导母亲译作，《阳光下的葡萄干》 9月首演
- 北京人|住这片儿的北京人，您可真豪横！
- 北京人艺|北京人艺复工首演《洋麻将》，濮存昕龚丽君与观众剧场共续久违时光
- 濮存昕|北京人艺复工首演《洋麻将》，濮存昕龚丽君与观众剧场共续久违时光
- 北京人艺|北京人艺正式复演，濮存昕、龚丽君《洋麻将》归来
- 夏天|中学生分享暑假所看见的夏天：有莲花有暴雨，也有北京人最爱的二八酱
- |咱北京人熟悉的百花蜂蜜 凭什么年销300万瓶成爆款
- 冯远征拟任北京人艺副院长|北京市委组织部公示 冯远征拟任北京人艺副院长