炒扁豆怕没熟，掌握3个窍门，就能解决，再也不担心吃到生扁豆了
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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每次去超市中 ， 大家疯狂采购的不是肉、也不是叶类蔬菜 ， 而是各种豆 ， 四季豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、紫豇豆等等 。 这也说明 ， 7月本该就是吃豆的季节 。 在这些带豆的蔬菜中 ， 我还是比较喜欢吃大扁豆 ， 扁豆有好几个品种 ， 紫色的、青色的 ， 按照大小也有小扁豆、大扁豆 ， 我一般买的话是大扁豆 。
有的人把扁豆叫成豆角 ， 我是不赞成的 ， 因为在我这里豆角其实指的就是豇豆 ， 豇豆也有另外一个叫法长豆角 ， 不管怎么叫 ， 都不可能叫成扁豆 。 按照相关记载 ， 扁豆的嫩荚是蔬菜 ， 种子可入药 ， 它的气味清香 ， 有的人还把扁豆的种子晒干 ， 拿来煮粥吃 ， 说是可以祛湿、健脾、助消化、有增食欲的作用 。
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我买的大扁豆 ， 营养非常的全面 ， 含有蛋白质、膳食纤维、B族维生素和维生素C等等 ， 最值得一提的是它的钙含量 ， 大暑吃这菜 ， 钙含量高 ， 吃一斤相当于10个鸡蛋 ， 遇见一买就是3斤 。 在它的营养成分表中 。 我们可以了解到每100克的扁豆含有的钙是137毫克 ， 而鸡蛋的钙是56克 ， 相差2倍多 ， 10个鸡蛋大概就是500克 ， 也就是说吃1斤扁豆 ， 相当于10个鸡蛋 。
虽说扁豆的营养价值很高 ， 但是在炒的时候却要注意一个问题 ， 那就是如何把它烹饪熟 。 炒扁豆怕没熟 ， 掌握3个窍门 ， 就能解决 ， 再也不担心吃到生扁豆了 。
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扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素 ， 如何能够破坏这种毒素 ， 那就是加热 。 第一 ， 你可以把它进行焯水 ， 焯水以后再拿去烹饪 ， 这样就会熟得比较的快；第二 ， 炒的时候多放一点油 ， 油的温度要比水的沸点高 ， 在煸炒的时候 ， 能够充分的受热 ， 也能让扁豆快速熟透；第三 ， 焖煮 ， 炒的时候放入水焖大概10分钟 ， 这些方法都能很好的解决扁豆烹饪的时候不熟透的问题 。
曾有人写到：“庭下秋风草欲平 ， 年饥种豆绿成萌 ， 白花青蔓高于屋 ， 夜夜寒虫金石声” 。 看来扁豆也是高产的蔬菜 ， 喜欢吃扁豆的话 ， 一起看看这道五花大扁豆吧！
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【五花大扁豆】
食材准备：大扁豆400克、红泡椒1/2个、猪肉80克、蒜瓣2个
辅料：植物油、盐、蚝油1勺、味极鲜1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、大扁豆把它冲洗干净 ， 红泡椒去掉辣椒蒂 ， 洗净的大扁豆把它切成斜刀状 ， 红泡椒同样切成丝备用 。
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2、炒锅里放入植物油 ， 烧热以后 ， 放入切好的猪肉 ， 再放入蒜瓣开始炒 ， 炒至猪肉出现微微焦黄 ， 大蒜出现香味 。
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3、倒入切好的大扁豆开始炒 ， 这个时候开中火炒就可以 ， 炒的时候时间稍微的长一点 ， 避免炒不熟出现中毒的情况 。
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4、翻炒至扁豆颜色变深的时候 ， 就可以开始进行调味了 ， 放入盐 ， 加入蚝油1勺 ， 再放入味极鲜1勺 ， 把它炒至入味 。
【炒扁豆怕没熟，掌握3个窍门，就能解决，再也不担心吃到生扁豆了】
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5、倒入我们准备好的泡椒丝继续炒 ， 放入鸡粉2克进行提鲜 ， 泡椒丝完全入味的时候 ， 就可以准备出锅了 。
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6、一般看见扁豆变软 ， 这个时候基本就已经熟透了 ， 我炒扁豆的时候喜欢吃软一点 ， 这样炒出来也更加的入味 。
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食刻tip：
1、除了上面提到烹饪扁豆的方法 ， 其实你还可以改变它的形态 ， 比如切成细丝 ， 再放入油去烹饪就会特别的美味 。
2、扁豆需要放入稍微多一点的油脂 ， 这样炒出来会比较的入味 ， 而且很爽口 ， 用它做下饭菜也就特别的合适了 。
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