砂锅酸菜鸡，瑶柱肉碎焖豆腐，葱爆牛肉，菠萝虾球的做法
砂锅酸菜鸡
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原料：带皮去骨鸡腿肉250克、酸菜100克、泡椒、子弹头辣椒各少许
【砂锅酸菜鸡，瑶柱肉碎焖豆腐，葱爆牛肉，菠萝虾球的做法】调料：盐5克、味精3克、胡椒粉2克、白醋4克、白糖650克、香料水100克
制作：
1、带皮鸡腿肉洗净 ， 改刀成块 ， 加葱、姜、盐、味精、料酒、鸡粉抓匀 ， 腌制10分钟 ， 然后下蛋清、生粉上浆备用 。
2、酸菜提前焯水 ， 去除部分咸酸味 ， 捞出控干备用 。
3、砂锅内下入酸菜、泡椒、子弹头辣椒、鸡腿肉 ， 倒入白汤、香料水 ， 调入盐、味精、胡椒粉搅匀 ， 置于煲仔档开中火煮8分钟 ， 起锅烹白醋即可上桌 。
瑶柱肉碎焖豆腐
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材料：黄豆 ， 土猪五花肉 ， 瑶柱碎 ， 土鸡蛋 ， 炒香白芝麻 ， 葱白末 。 盐 ， 白糖 。
做法
1、将黄豆手工磨成豆浆 ， 过滤 ， 加鸡蛋液搅拌均匀 ， 加盐、白糖调味 ， 上笼蒸熟 ， 切块 ， 入油炸香 。
2、将猪肉剁碎 ， 加葱白末、瑶柱碎炒香 ， 下高汤烧开后 ， 调味 ， 下入豆腐焖至入味 ， 出锅装盘 ， 撒白芝麻即可 。
葱爆牛肉
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材料：新鲜羊肉葱花椒红干椒料酒生抽油盐
做法
1、将羊肉切片备用
2、葱洗净斜切段备用
3、起油锅放入花椒和红椒段爆出香味
4、放入羊肉片翻炒变色烹料酒生抽炒匀
5、放入葱段加盐调味出锅 。
菠萝虾球
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准备食材：虾仁200g、菠萝适量、鸡蛋清半个、食盐1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、沙拉酱3大匙
做法：
菠萝切成小块 ， 淡盐水浸泡备用（不浸盐水会涩牙）虾仁去虾线 ， 背部破开 ， 加入1小勺盐揉搓 ， 洗净沥干水分备用取一小碗 ， 放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀热油锅 ， 炸至金黄色 ， 捞出沥干油分备用干锅烧热 ， 放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀即可 。
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