市井觅食记|蚝油不能啥菜都放，谨记“3不放3不吃”，为了家人健康，别乱用了
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蚝油是烹饪中“提鲜”非常棒的调味品 ， 所以有很多人 ， 不管做什么菜都会用上蚝油 ， 似乎离开了蚝油就不会做菜了 ， 其实蚝油在厨房里算是“很年轻”的调味品 ， 也就百余年历史 。 但这种从牡蛎中提取的鲜味 ， 并不适合所有的菜 ， 有的菜品加了蚝油 ， 反而适得其反 ， 味道变差 。
而且蚝油属于非发酵类的调味品 ， 存储方式和其他调味品多有不同 ， 乱用、乱储存蚝油味道不仅不好 ， 而且可能会影响身体健康 ， 在食用蚝油时 ， 谨记“3不放3不吃” ， 可别再乱用蚝油了 。
做这3类菜不适合放蚝油一、红烧类
在烹饪红烧类菜品时 ， 一般会用糖或者老抽来上色 ， 用生抽来提鲜 ， 糖色和老抽都含有焦糖 ， 蚝油中所含的特殊鲜味的谷氨酸 ， 与焦糖融合会略微有些怪味 ， 并不适合加入蚝油 ， 而且红烧类菜肴一般烹饪时间都比较长 ， 适合用酱油类来烹饪入味 ， 再加入蚝油就是画蛇添足了 。
二、腌制菜
腌制菜是家庭常备的小菜 ， 不仅口感爽脆 ， 而且耐储存以防不时之需 ， 很多家庭都喜欢在家自己做腌制小菜 ， 像萝卜、黄瓜、大蒜等 ， 但是很多人不知道腌制小菜不适合加蚝油 ， 蚝油含有大量蛋白质 ， 容易变质 ， 加入腌制小菜中会缩短腌制菜的保质期 ， 使腌制菜更容易腐败 ， 而且腌制小菜本身调味料很足 ， 而蚝油也是咸味 ， 加入蚝油后会加重腌制菜的味道 ， 使小菜更咸 。
三、辛辣类
现在很多人都是“无辣不欢” ， 不仅在饭店点的都是辣菜 ， 而且自己在家做饭也会做偏辣的菜 ， 如麻辣豆腐、水煮鱼等 ， 但是很多人都不知道 ， 辛辣的食物不适合加蚝油 ， 菜肴突出的是香辣 ， 而蚝油的作用更偏向提鲜 ， 如果加入蚝油 ， 两种味道反而会彼此掩盖 ， 得不偿失 。
有这3种情况不要吃一、长毛的蚝油不吃 。 蚝油瓶身标注有“常温存放 ， 打开后请冷藏” ， 蚝油由牡蛎汁、盐和水等食材加工制作出来的 ， 其中含有蛋白质、脂肪等元素 ， 很多人用完直接放在灶台旁 ， 在高温下蚝油很容易长毛、发霉 ， 为了健康 ， 这样的蚝油就不要再吃了 。
二、配料表中不含“蚝汁”的不吃 。 含蚝汁比较少的也不建议购买 ， 蚝汁是蚝油鲜味的主要来源 ， 如果配料表蚝汁不是主要配料 ， 就有可能添加了过量的味精、添加剂等 ， 可能会对身体健康有影响 ， 拒绝食用 。
【市井觅食记|蚝油不能啥菜都放，谨记“3不放3不吃”，为了家人健康，别乱用了】三、对海鲜过敏、痛风的人群不要吃蚝油 。 蚝油的原料为牡蛎 ， 牡蛎则属于海鲜 ， 而对于海鲜过敏的人群如果吃蚝油的话 ， 也可能引起过敏的症状；牡蛎中嘌呤的含量较高 ， 因此也不适合痛风人群 。
使用蚝油需要注意的事项一、未打开的蚝油常温保存就好 ， 打开后的蚝油 ， 很容易发酵、变质 ， 不能直接放在灶台旁 ， 放在冰箱的冷藏室保存为宜 。
二、蚝油不耐高温 ， 长时间受热其中的鲜味和营养容易流失 ， 一般在菜品出锅前加入蚝油调味即可 。 #就酱吃饭#
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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