美食看东北|配花椒油可酸辣鲜美 绝对诱惑好吃，酸菜泥鳅的做法( 二 )
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【所用料】
泥鳅500克酸菜200克青蒜苗1根大蒜8粒生姜1大块
野山椒10粒鲜红小米辣5粒长青椒4个猪油3汤匙（植物油代替）
番茄酱2汤匙花生油3汤匙白胡椒粉1茶匙盐适量高度白酒100ml
【这样做】
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1、准备好主材料 。
2、将泥鳅沥水装在一个深容器里 ， 然后倒入白酒将它们醉晕 。
3、用剪刀剪开肚皮 ， 取出内脏 ， 并冲洗干净 。 （此步骤可让店家代劳）
4、酸菜冲洗后切细；姜蒜切片；鲜红小米辣、青椒切粒；野山椒切段；青蒜苗切成蒜花 。
5、炒锅烧热后放猪油小火烧化 ， 加入姜蒜片炒香后 ， 放番茄酱炒香 。
6、放酸菜、野山椒炒香 。
7、注入400ml的清水（鲜汤更好） ， 烧开后放入泥鳅 ， 中火煮开 。
8、调入胡椒粉翻匀后加盖 ， 小火焖1小时 ， 视情况调入适量盐翻匀 。
9、装深碗或砂锅 ， 上面撒上蒜花、青椒和小米辣；锅里烧滚热3汤匙花生油 ， 马上均匀淋在材料上 。
【温馨提示】
1、如果泥鳅太小 ， 可以不破肚子 ， 活的买回家 ， 装在深桶里用清水喂养 ， 里面滴几滴生油 ， 让它吐出污物 。
2、杀泥鳅挺费劲儿 ， 可以买时让店家代劳 。 但买回后要尽快烹饪 。
3、泥鳅腥味较重 ， 用白酒醉晕 ， 即帮助处理 ， 又能去腥 ， 一定要用深一些的容器 ， 有盖最好 ， 防止外跳 。
4、如果不能吃太辣 ， 就少放一点儿野山椒 。 用砂锅慢慢焖比炒锅更香 。
5、最后用热油淋生辣椒 ， 是体现复合香辣味 。 你也可直接用花生油将生辣椒炒香后 ， 一起淋在碗里 。
6、酸菜先用水洗洗再切 ， 入锅后先不要放盐 ， 因为酸菜会慢慢释放咸味 ， 等快起锅时 ， 再看看是否放盐 。
7、猪油与泥鳅搭配 ， 滋味更醇厚一些 ， 可以用植物油代替 ， 焖泥鳅时用点鲜汤或者肉汤更香 。
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