烹饪|夏季常吃的几道菜，营养又美味
鸭肉不仅营养丰富 ， 还有养胃滋补、利水消肿、润燥等好处 ， 鸭肉属性寒凉 ， 特别适合夏天食用 。 鸭肉的做法很多 ， 可以煮汤、红烧、烤制、清蒸、炖煮等等 。 今天我分享一道非常好吃的做法 ， 就是手撕卤鸭 ， 卤汤的味道可以根据个人的喜好来卤制 。
手撕卤鸭
食材：鸭子半只 ， 桂皮、八角、香叶适量 ， 十三香两勺 ， 生抽两勺 ， 老抽勺 ， 蚝油两勺 ， 胡椒粉一勺 ， 盐一勺 ， 花椒粒少许 ， 白酒两勺勺 ， 老姜一大块 ， 冰糖两小块 ， 辣椒四个 ， 姜末少许 ， 蒜末少许 ， 食用油少许 。
做法：
1.鸭子撕掉鸭脖的皮和淋巴 ， 切去鸭屁股 ， 清洗干净 。
2.桂皮 ， 八角 ， 香叶洗干净控干水 ， 老姜削皮洗净拍扁 。
3.锅烧干放入桂皮 ， 八角 ， 香叶 ， 小火炒出香味 。
4.放入适量的水、老姜、花椒粒、十三香大火烧开 。
5.再放入盐、生抽、蚝油、老抽、冰糖 ， 再次烧十分钟 。
6.接着放入鸭子、胡椒粉、白酒 ， 继续烧十分钟 。
7.小火慢卤十五分钟关火 ， 不揭盖让鸭子浸泡在卤汤两个小时后（久泡可以使鸭肉更入味） ， 再开小火烧十五分钟 。
8.捞出来晾至不汤手 ， 带上一次性手套将鸭子撕成小块 ， 分两盘装 ， 将有鸭腿和一部分鸭胸肉的一盘淋上少许汤汁 。 （这是给小孩食用的 ， 就清淡为主）
9.辣椒洗干净去蒂去籽切成末 。 锅烧热加油放入姜末、蒜末煸香 ， 再放辣椒末烧熟后放入少许的卤汤炒均匀 ， 倒在另一盘鸭肉上面即可 。
★卤过鸭子的汤以后还可增添卤料 ， 再卤制其它的食物 。
【烹饪|夏季常吃的几道菜，营养又美味】
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素炒茄条
食材：紫茄子两个 ， 辣椒三个 ， 蒜末少许 ， 盐半勺 ， 食用油适量 。
做法：
1.茄子洗净削去皮、切掉茄蒂 ， 切成大小一致的条状 ， 放入水里泡着陪止发黑 。
2.辣椒洗干净去蒂去籽 ， 切成末 。
3.锅烧热加油放蒜末煸香 ， 放入茄条炒软 ， 再放辣椒末一起炒熟 。
4.加盐炒均匀即可 。
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清炒红薯叶
食材：红薯叶一斤 ， 蒜末少许 ， 盐半勺 ， 食用油适量 。
做法：
1.红薯叶择去老叶 ， 茎杆撕去皮 ， 清洗干净 。
2.锅烧热加油 ， 放蒜末煸香 ， 放红薯叶大火爆炒断生 ， 加盐炒均匀即可 。
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肉末鸡蛋汤
食材：瘦肉150克 ， 鸡蛋两枚 ， 盐半勺 ， 葱花少许 ， 胡椒粉少许 ， 食用油少许 。
做法：
1.瘦肉洗干净切成肉末 。
2.鸡蛋磕入碗里打散备用 。
3.锅烧热加油放肉末炒至变色 ， 倒入适量的水烧八分钟 。
4.倒入鸡蛋液、胡椒粉再次烧四分钟 ， 加盐调味 ， 最后撒入葱花即可 。
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