美食看东北|酸菜泥鳅的做法 配花椒油可酸辣鲜美 绝对诱惑好吃( 二 )
【温馨提示】
1、如果泥鳅太小 ， 可以不破肚子 ， 活的买回家 ， 装在深桶里用清水喂养 ， 里面滴几滴生油 ， 让它吐出污物 。
2、杀泥鳅挺费劲儿 ， 可以买时让店家代劳 。 但买回后要尽快烹饪 。
3、泥鳅腥味较重 ， 用白酒醉晕 ， 即帮助处理 ， 又能去腥 ， 一定要用深一些的容器 ， 有盖最好 ， 防止外跳 。
4、如果不能吃太辣 ， 就少放一点儿野山椒 。 用砂锅慢慢焖比炒锅更香 。
5、最后用热油淋生辣椒 ， 是体现复合香辣味 。 你也可直接用花生油将生辣椒炒香后 ， 一起淋在碗里 。
6、酸菜先用水洗洗再切 ， 入锅后先不要放盐 ， 因为酸菜会慢慢释放咸味 ， 等快起锅时 ， 再看看是否放盐 。
【美食看东北|酸菜泥鳅的做法 配花椒油可酸辣鲜美 绝对诱惑好吃】7、猪油与泥鳅搭配 ， 滋味更醇厚一些 ， 可以用植物油代替 ， 焖泥鳅时用点鲜汤或者肉汤更香 。 
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