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水稻|黍为什么没有像小麦、水稻一样成为现代人主粮？

水稻|黍为什么没有像小麦、水稻一样成为现代人主粮？
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作者：我方团队张嵚
在现代人的餐桌上 ， “黍”已经十分稀罕 ， 但在古代各类典籍甚至诗词里 ， “黍”却曾是标准的“熟脸” 。 唐人孟浩然那一句“故人具鸡黍 ， 邀我至田家” ， 叫多少后人暖心了上千年 。 而在诞生于周代的《诗经》里 ， 总共只有百次提到农业作物 ， “黍”竟出现了21次 。 在三千年前中国人的“食谱”里 ， 标准的重量级地位 。
“黍” ， 又称黄米 ， 在中国本土的农作物里 ， 它是响当当的“老资格” 。 比如中国境内东至黑龙江西至新疆的各类石器时代遗址里 ， 都能发现“种黍”的遗迹 。 其在中国本土的栽培史 ， 保守估计八千年以上 。 中国传统的农业“五谷”里 ， “黍”曾长期位居第一位 ， 商周时代的餐桌甚至宴会上 ， “黍”更是主角 ， 不止用来做主食 ， 还是酿酒的主要原料 。 《诗经》里的名句“丰年多黍多稌,亦有高廪,万亿及秭” ， 足以见证其在农作物里的“一哥”地位 。
可“黍”这位“一哥” ， 毛病也不少 ， 虽然“黍”十分耐旱 ， 生长期也短 ， 属于好种好收的农作物 。 但以味道说 ， 它真不如粟（小米） ， 单位产量也不高 ， 还必须长在生荒地上 。 随着中国人口增加和耕地条件的改变 ， “黍”丢失“一哥”地位也是必然 。 战国时期的《吕氏春秋》里 ， “黍”的地位就大为下降 ， 排在了农作物里的第二位 。 之后的几千年里 ， 种植量更大为减少 ， 今天的“黍”以学者李根蟠的形容说：“是杂粮里的次要者” 。
也同样是在“黍”失去“一哥地位”的春秋战国年间 ， 虽然中国农作物里的“一哥”变成了粟 ， 但另一位农作物里的“年轻人”也正后来居上——小麦 。 虽然在距今3800年的新疆孔雀河古墓沟遗址里 ， 就发现了小麦的遗迹 。 但中国人种小麦的历史 ， 还是要比西亚国家短得多 。 小麦起初被称为“来” 。 直到战国年间 ， 小麦还只是在黄河中下游的河南山东以及河北东南部等地 ， 就连“种粮大户”关中平原 ， 直到汉武帝时还“关中俗不好种麦” 。
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但就是从春秋战国年间开始 ， 中国人越发知道了小麦的“好”：别看小麦的抗旱能力不如粟 ， 但耐寒能力却远远强得多 。 特别是“冬麦”种植的成熟 ， 打破了先前中国人种植黍粟时“春种秋收”的固有模式 ， 等于是给农业生产大补血 。 所以尽管还是农作物里的“非主流” ， 但战国年间的国人 ， 对小麦就越发重视 ， 《吕氏春秋》里就有“孟夏之昔 ， 杀三叶而收大麦”的观点 。 战国时代小麦的种植区域也火速扩大 ， 洛阳等地更是“其民皆种麦” 。
【水稻|黍为什么没有像小麦、水稻一样成为现代人主粮？】也同样得益于古代中国强大的耕作技术 ， “年轻”且“外来”的小麦 ， 也不停克服着水土不服的毛病：中国北方各类先进的灌溉工程 ， 各新型麦种不断涌现 ， “耧车”“铁犁”等新农具的应用 ， 以及“区田法”等先进耕作的推广 ， 都给小麦产量打了强心针 。 汉代时 ， 中国小麦的亩产量已经突破了120市斤 ， 是13世纪英国小麦亩产量的近三倍 ， 更高于汉代农作物“一哥”粟 。 “俗不好种麦”的关中等地区 ， 到魏晋南北朝时已大量种麦 。
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如此热潮下 ， 小麦的地位 ， 也就扶摇直上 ， 到了初唐年间时 ， 已是仅次于“一哥”粟的中国第二大农作物 。 那为什么这时还不能做“一哥”？因为产量提升的小麦 ， 问题也不少 。 一是收割不容易 ， 老话说“收麦如救火” ， 麦子熟得快枯得也快 ， 特别是小麦的收获往往是夏季 ， 或是酷暑难当或是暴雨浇头 ， 收割稍微耽误一会 ， 一年可能就白干 。
储藏也是大难题 ， 和便于长期储藏的粟不同 ， 小麦如果加工不及时 ， 就容易受潮生虫 ， 时间一久就会白白烂掉 。 所以直到唐朝时 ， 屯粮的首选是粟 ， 官府征税也是征粟 ， 小麦的角色 ， 还比较靠边 。
但“水土不服”的难题都解决了 ， 这些难事还是事儿？也正是从唐朝年间起 ， 中国小麦的收割技术和加工储藏技术 ， 也是高速发展 。 唐代时就有了长镰刀“麦钐” ， 一把麦钐的收割效率“功过累倍” ， 宋元年间又出现了“麦绰”“麦笼” ， 收割效率更比唐朝以前提高了十倍 。 直接解决了“大规模种植”的瓶颈 。 “水磨”“石磨”等新型粮食加工器械的普及 ， 叫“小麦变面粉”速度加快 ， “伏天曝晒”“药物防虫”等新方法 ， 也大量应用 。
如此一来 ， 从唐朝中后期起 ， 中国小麦的种植 ， 那是彻底解了锁 。 宋代的小麦种植不但遍及北方 ， 还在南方大规模推广 。 就连公认先前不适合种麦的广东 ， 都获得了小麦丰收 。 湖广四川淮南等地都是大面积种麦 。 到了明清年间 ， 小麦的种植更遍及了南北各省 ， 以《天工开物》的总结说 ， 当时老百姓的饮食已是“小麦居半” 。 曾经“粟”“黍”身后低调的小麦 ， 这时已华丽转身 ， 成为中国人的主粮 。
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而小麦普及带来的直接后果 ， 就是中国粮食产量的增加 。 以明朝为例 ， 由于小麦的普及种植 ， 明初时的农业税收入 ， 就远远甩开宋元两倍多 。 到了明朝中后期 ， 随着小麦的普及种植 ， 明朝北方多地形成了“二年三熟制”轮作制 ， 即小麦——豆——棉花的“轮作种植” 。 在南方 ， 也形成了“稻麦复种一年两熟制” ， 即一块土地上水稻与小麦根据季节轮换种植 。 耕地突破十亿亩的明朝 ， 亩产也因此超过宋代近百分之五十 ， 农业产量十分可观 。
看过这样的突破 ， 也就不难理解 ， 为什么明清时代 ， 会是中国人口增长的又一高峰 。 为什么棉花甘蔗桐树漆树茶叶桑麻等昔日昂贵的经济作物 ， 会在明清年间大量普及种植 。 正是这高速增长的农业产量 ， 给经济作物的增收提供了空间 ， 更给明清商品经济的繁荣搭起了平台 。 那如“银泵”般一度赚世界钱的繁荣产业 ， 背后的“无名英雄” ， 正是小麦等农作物 。
甚至何止是明清 ， 如果纵观从秦汉至明清的两千年历史 ， 就知那一幕幕波澜壮阔的岁月 ， 也同样是小麦的“逆袭一哥”史 。 中国历史上的多少“盛世”“中兴” ， 也正是小麦等农作物在助力 。 看懂小麦 ， 也就看懂了中华民族开阔学习的眼界胸襟 ， 以及孜孜进取的力量 。 一株小麦背后 ， 恰是一个民族长盛不衰的动力源泉！
参考资料：李根蟠《中国古代农业》《农业科技史话》、张显清《明代后期粮食生产能力的提高》、芦宁《先秦两汉黄河流域粟与小麦地位变化研究》、夏奇梅《麦类作物的起源及在南北朝之前的栽培》、曾雄生《论小麦在古代中国的扩张》


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