烹饪|老公刚从外地回来，浓汤水煮鱼接风，一锅不够吃，直夸媳妇厨艺好
最近猪肉价格又涨价到30元一斤 ， 吃不起的节奏 ， 看着超市鱼肉很便宜 。 草鱼6.98元一斤 ， 买了一条两斤多的草鱼 ， 打算给家人做一个麻辣鱼 ， 人家直接说不吃麻辣味 ， 想吃点鱼汤喝喝 ， 这人真难伺候 ， 想吃的麻辣鱼泡汤了 ， 作为爱吃辣的俺 ， 辣是不会丢弃的
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想要做出嫩滑的鱼肉和浓白的鱼汤 ， 注意两个步骤就可以了 ， 具体方法俺会在下面一一分享给大家 ， 如果你是个厨艺高手 ， 或者是个研究美食的吃货 ， 想必不用俺来分享 ， 你已经知道俺要说的啥了 ， 俺在成都待了好几年 ， 最想念的就是成都犀浦镇上小吃一条街的一家“麻辣水煮鱼”啦！深圳店虽多 ， 但是很难吃到鲜香麻辣的鱼肉 ， 好怀念成都的美食 ， 不唠嗑了 ， 一起来看看俺的浓汤嫩鱼如何做的吧
【浓汤白玉嫩鱼】
准备主料：两斤草鱼一条 ， 鸡蛋一个 ， 金针菇一把
准备辅料：生姜 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 小米椒 ， 玉米淀粉 ， 葱 ， 盐
1、草鱼在超市里已被处理了一下 ， 回家后将草鱼洗净 ， 鱼肉切成薄片 ， 切好后再用清洗一次 ， 鱼头多洗几次备用 ， 用作熬汤用 ， 白色浓汤离不开鱼头
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2、生姜切丝 ， 蒜切片 ， 干辣椒切断装碗备用 ， 小米椒切段备用 ， 鱼肉碗中放入适量生姜、蒜片、料酒、玉米淀粉、鸡蛋清 ， 搅拌均匀后腌制一个小时
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3、金针菇洗净后待用 ， 锅内烧热后 ， 在锅底用生姜擦一遍 ， 这步是为了鱼头不粘锅 ， 倒入适量食用油 ， 油温六成热 ， 将鱼头放入锅内 ， 煎至两面焦黄 ， 这可是鱼汤浓白的关键第一步 ， 接下来放入准备好的开水 ， 倒入锅中大火煮开后 ， 放入姜丝和蒜片 ， 然后转中小火煮30分钟直到汤汁浓白
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4、汤汁变浓白后 ， 转大火 ， 放入金针菇烫一分钟后捞出 ， 接着放入腌制好的鱼肉 ， 这里不要煮太久 ， 煮至鱼肉变白就可以了 ， 锅内放入些许小米椒 ， 盐 ， 最后炼制熟油 ， 将干辣椒撒在锅中 ， 最后将熟油浇在鱼汤中 ， 撒上葱花即可 ， 这道辣辣的浓白鱼汤就制作好了
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【小窍门】
【烹饪|老公刚从外地回来，浓汤水煮鱼接风，一锅不够吃，直夸媳妇厨艺好】想要做出浓郁白色的鱼汤 ， 第一步在煎鱼时 ， 煎的两面焦黄后 ， 放入开水 ， 大火烧开 ， 转小火熬30分钟即可 ， 这样做出来的鱼汤浓白鲜香
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