中年|非遗美食郑州站——走进郑州味道
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郑州的历史文化源远流长 ， 是华夏文明的重要发祥地之一 ， 中华文明轴心区 。 5000年前 ， 中华人文始祖轩辕黄帝出生并建都在郑州这片土地上 。 四通八达的地理位置使得历史上先后有20多个朝代迁都或建都于河南 。 各种饮食文化在这里融合 ， 形成独具特色的中原美食 。
郑州作为河南的省会城市 ， 发扬了河南长远的饮食文化 ， 是河南饮食文化的一个缩影体现 。 河南人喜欢吃面 ， 与这里一望无垠的平原相关 ， 土地肥沃 ， 生产的粮食很多 ， 是我国的粮食与人口大省 ， 郑州的饮食文化在长久的吸收与改良后 ， 形成了一种一种有自己的特色的郑州菜系 。
郑州号称“烩面之城” ， 烩面馆遍布全市的华街冷巷 。 外地人来到郑州 ， 首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面 。
不过今天咱们不仅仅只是烩面哦！还有各样的郑州非遗美食 ， 一起来看！
/面食集结/
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老蔡记蒸饺
蔡记蒸饺制作颇为讲究 ， 肉馅剁好之后 ， 要边打边加水 ， 使肉馅打上劲 ， 各种调料也要按一定比例 ， 缺一不可 ， 蒸饺皮用半死半烫面粉 ， 经反复揉搓使面团筋韧 ， 再擀成薄皮 ， 装馅提成柳叶褶 ， 使蒸饺形为弯月 ， 所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点 。 由于几十年如一日 ， 坚持传统操作规程 ， 群众对其质量有“出门百步外 ， 余香留口中”之赞誉 。
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葛记焖饼
葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种传统特色小吃 。 焖饼时 ， 锅内用青菜铺底 ， 放上饼条和坛子肉 ， 加高汤稍焖即成 。 其肉香醇厚 ， 肥而不腻 ， 其饼柔软适口 ， 老少皆宜 。 焖饼时配菜除用豆芽外 ， 更多是用四季鲜菜 ， 如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等 。 焖饼用的汤 ， 除猪肉汤外 ， 还用鸡汤、鸭骨汤 ， 因此焖出的饼软香不腻 ， 鲜美爽口 。
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合记羊肉烩面
合记羊肉烩面 ， 选用上好鲜羊肉 ， 经反复浸泡后下锅 ， 撇出血沫 ， 放入全大料 ， 将肉煮烂 。 另用精白面粉 ， 兑入适量盐碱和成软面 ， 经反复揉搓 ， 使其筋韧 。 下面时 ， 锅内放原汁肉汤 ， 将面拉成薄条入锅 ， 放上羊肉 ， 配以黄花菜、木耳、水粉条 。 上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟 ， 其味更鲜 。
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焦盖烧饼
焦盖烧饼是河南登封市最有代表性的汉族传统名点之一 ， 名驰中外 。 传说源于宋代 ， 为了表达对秦桧的忿恨 ， 登封饭庄用面团制成乌龟形 ， 放在火炉里烤 ， 名曰火烧秦桧 ， 后来逐渐演变成了圆形 。 黄焦酥脆 ， 圆形厚墩 ， 表面黄焦 ， 底面干酥 ， 内层松软 ， 焦面上全是脱壳芝麻仁 ， 焦盖可以揭起 ， 吃起来 ， 酥脆馨香 ， 香味扑鼻 ， 味美异常 。
/七七八八/
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阿恒·老汤猪蹄
姬家老汤猪蹄创始于1910年 ， 发展到姬志恒这一代 ， 已经是第四代了 。 阿恒·老汤猪蹄之所以得到了广大食客们的喜爱 ， 与它的制作工艺脱不开关系 。 阿恒·老汤猪蹄选材地道 ， 清洗精细 ， 使用老汤并保持传统的卤制方法 ， 制作的成品保持天然香料和新鲜猪蹄的普黄色、软嫩可口、香而不腻 。
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