高兴的饭|牛骨汤最忌讳放什么香料？
文章图片
文章图片
“牛肉忌花椒、羊肉忌八角 。 ”众所周知 ， 花椒和八角是2种气味比较重的香料 ， 煲汤又是一个文火慢炖的过程 ， 因此在煮制的时候花椒和八角的味道会充分的释放出来 ， 香料味很重掩盖了牛骨汤本身的鲜美 。 说的通俗一点就是这锅汤变成了“香料汁”！并且牛骨上的牛肉也会因为吸收了汤汁吃起来香料味很重 。
牛骨中的钙磷、骨胶原含量比较高 ， 相对于其他汤类牛骨汤中的营养是更容易被人体吸收的！既然是煲汤那就要尽量做到原汁原味 ， 熬煮出牛骨本身的鲜美味道 。 而不是用各种香料去炖煮牛骨 ， 所以我这里的建议是：清炖牛骨汤！
1.炖煮的时候可以加一些山楂干促进牛骨中钙质的溶解 ， 从而增加牛骨汤中的钙含量 。
2.熬煮的时间越长越好！至少炖40分钟 。
3.调味料只需要放山楂干、葱、姜、食盐就可以 。
清炖牛骨汤的做法清洗：买回来的新鲜牛骨要用清水冲洗干净 ， 摘去血块然后放在清水中浸泡1个小时以上去除血水和多余的杂质 ， 泡出血水后的牛骨煮汤不发腥 。
焯水：牛骨冷水下锅 ， 开大火烧开后撇去表面的浮沫 。 焯水之后的牛骨用温水冲洗干净 。
·牛骨下锅炖煮之前焯水可以去除其表面的杂质 ， 这样牛骨更干净熬出来的牛骨汤更清澈 。
·可以放些牛肉和牛骨一起煮让牛骨汤更鲜美！
·牛骨下锅之前要剁开成小块 ， 露出牛骨髓让其充分融入到汤中 。
熬煮：冲洗干净的牛骨放入砂锅中 ， 加入葱、姜、山楂干 ， 加清水熬煮 。 至少炖煮40分钟 ， 熬煮的时间越长汤色就越发奶白 。
·熬煮牛骨汤的水一定要一次加足 ， 中途不要再加水 。
·不要提前放盐！盐在出锅之前调个味就可以 ， 提前放盐会让牛肉脱水加快牛骨汤中的蛋白质凝固速度 ， 影响汤汁的鲜美！
如果您想要追求牛骨汤的醇厚的口感可以在熬煮之前煸一下牛骨 。 我一般是直接进行熬煮 ， 这样可以让牛骨汤更清澈、清香 。
牛骨中的血污较多 ， 往往提前汆烫之后还会出现浮沫 ， 因此在煮的过程中要多捞几次浮沫才能保证汤的清澈 。 最后在出锅之前加入少许食盐调味即可！
以上就是我的个人见解 ， 如果您有更好的见解不吝赐教！
【高兴的饭|牛骨汤最忌讳放什么香料？】我是高兴的饭 ， 您的点赞是对我最大的鼓励 ， 喜欢请帮忙点个赞！关注我 ， 一起热爱生活！下次见 。
推荐阅读
- 腾讯控股的保险代理平台“微保”被深圳银保监局处罚
- 成龙的功夫是杂技，洪金宝胖的不灵活，周比利评价两人实战能力
- 凉茶|凉茶最大的问题不是添加西药，而是冒充饮料
- 台风|里弗斯谈独行侠：不会忽视有联盟前五球员的球队
- 高考遇洪水,交警铁骑送 景德镇考生的＂国宾待遇＂
- 未来的大学生活“长啥样”？ 来看学长为你写下的万字指南
- 不起眼的朗姐|和老人出去旅游，为什么会觉得心累？网友：只要老妈身体允许以后还要带她去，哈哈哈哈
- 粤游记|旅游就该诗酒趁年华，带你一起到东京，我们玩点不一样的！
- 三分钟游世界|云南新走红一座公园，门票高达100元，但去过的游客都说好
- 识别“95”号段中的“李鬼” 这些小技巧要掌握!