鲫鱼汤|炖鲫鱼汤，万万不可把鱼直接放锅里煮，多加这一步，一秒钟出白汤
在众多的鱼类中 ， 要说经济实惠的 ， 那就得数鲫鱼了 ， 它不仅营养高 ， 而且还非常便宜 ， 不过 ， 由于它的刺又小又多 ， 吃起来比较麻烦 ， 所以大多用来炖鱼汤喝 ， 在我们国家 ， 鲫鱼汤可是相当“大补”的！一般家里有产妇的 ， 都少不了这道汤 ， 鲫鱼汤不仅能给身体补充气血和营养 ， 而且对于“下奶” ， 也是有奇效的 ， 不过 ， 鲫鱼汤也不是产妇的专属 ， 我们平时都可以经常喝一喝 。
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鲫鱼汤看似十分简单 ， 但是如果做不好 ， 不仅汤不好喝 ， 而且其中也没有什么营养物质 ， 很多人做鲫鱼汤 ， 都只是将鲫鱼直接放到锅中炖制 ， 这样炖出来的往往是“清汤寡水”的不好喝 ， 汤中的营养价值也会大打折扣 ， 只有那种又浓又白的汤 ， 才说明蛋白质和各种营养元素充分的融入到了汤中 ， 即使不吃鱼肉 ， 那条鲫鱼的营养物质也基本上会被你吃到肚子里边了 ， 那么究竟怎样使鱼汤炖的奶白浓稠呢？其实 ， 炖鱼前只需多加这一步 ， 就能瞬间煮出白汤 。
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鲫鱼汤的做法
首先 ， 将鲫鱼去鳞 ， 洗剥干净 ， 用刀在鱼身的两面改刀 ， 改刀是为了让鱼肉在炖制的过程中 ， 更好的和水接触到 。
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然后 ， 起锅倒入适量的食油 ， 油烧热后 ， 将处理好的鲫鱼放进去煎制 ， 煎到表面成熟即可 ， 煎鱼的时候一定要将两面都煎到 ， 这是保证鱼汤浓白的前提 ， 这一步非常关键 ， 千万不可省略 。
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鱼煎好后 ， 直接向锅中倒入开水 ， 水加入到锅中的时候 ， 保持着烧开的状态 ， 会瞬间变白 ， 这时的水其实已经变成了“鱼汤” 。
【鲫鱼汤|炖鲫鱼汤，万万不可把鱼直接放锅里煮，多加这一步，一秒钟出白汤】
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接下来 ， 向鱼汤中放入适量的葱、姜、蒜提味去腥 ， 盖上锅盖后 ， 小火炖煮5分钟 。
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五分钟后 ， 鱼汤已经十分的浓白 ， 这样的鱼汤如果直接盛出的话 ， 很可能会“泄掉” ， 这时 ， 就要向鱼汤中放入一些豆腐 ， 不仅能够让鱼汤更加的浓稠奶白和稳定 ， 而且 ， 还增加了鱼汤的营养 ， 有了补钙的功效 ， 同时 ， 喝起来也更有风味更好喝了 。
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鱼汤炖好后 ， 要想有个好看的“摆盘” ， 最好先将鱼盛到汤碗中 ， 然后再盛入豆腐 ， 最后把剩下的鱼汤再全部倒入
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