烹饪|鹌鹑蛋不烫不卤怎么吃？炸出虎皮再放辣椒炒，每口爆汁比吃肉过瘾
别看鹌鹑蛋的个头小 ， 可是它的营养价值却极为丰富 ， 它所含的维生素B2是鸡蛋含量的2.5倍 ， 可是它的价格却不贵 ， 所以鹌鹑蛋非常适合老人孩子和身体虚弱的人食用 。
鹌鹑蛋最简单的吃法就是白煮直接吃 ， 最常见的吃法就是烫着吃 ， 蘸上酱料一口气能吃好几个 ， 卤着吃 ， 满口留香还不腻 。 那鹌鹑蛋不烫不卤还能怎么吃呢？今天小佳给大家分享鹌鹑的的另外一种做法 ， 虎皮鹌鹑蛋 ， 外焦里嫩 ， 口感纯正 ， 比吃肉还过瘾 。
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食材：
鹌鹑蛋500克、线椒2个、小米红椒4个、姜蒜葱、白芝麻、老抽、蚝油、盐、食用油制作步骤：
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1.准备鹌鹑蛋用清水冲洗一遍；
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2.洗好的鹌鹑蛋冷水下锅 ， 大火煮开 ， 转中火煮五分钟捞出锅；
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3.煮好的鹌鹑蛋放进冷水中浸泡降温；
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4.泡冷的鹌鹑蛋剥壳备用（把鹌鹑蛋放进碗中 ， 倒扣一个碗或者盘子 ， 像摇骰子一样 ， 然后打开碗就很容易剥皮了）
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5.剥好的鹌鹑蛋用清水冲洗一遍晾干水分 ， 锅内倒稍微多一点的油 ， 油七成热倒入鹌鹑蛋炸；
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6.炸的时候不要着急翻面 ， 把水分炸干 ， 一面炸好再翻另外一面炸；
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7.鹌鹑蛋炸出虎皮状出锅备用；
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8.调汁：大半碗清水 ， 加入一勺老抽、半勺蚝油、适量的盐一起调匀；
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9.蒜拍碎、姜切片、葱白切小段、辣椒切碎备用；
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10.锅内留少许余油 ， 油热放姜蒜葱爆香 ， 倒入姜蒜葱白爆香 ， 倒入鹌鹑蛋 ， 翻炒两分钟；
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11.倒入酱汁 ， 大火煮开；
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12.转小火焖煮五分钟 ， 然后大火收汁；
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13.倒入辣椒翻炒两分钟断生 ， 然后撒入白芝麻 ， 翻炒几下就可以出锅了；
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14.出锅后撒上葱花就能上桌了 。 注意：
1.煮鹌鹑蛋要冷水下锅煮 ， 煮五分钟出锅放进冷水中降温 ， 这样鹌鹑蛋更好剥皮；
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