得分|记得分清“上五花”和“下五花”，味道相差大买五花肉
图文编辑 / 嫣然
生活中 ，我们都没少吃五花肉 。 五花肉又叫三层肉 ， 肥瘦相间的 ， 可以有很多种吃法 ， 煎、炒、炸、焖、炖、煮样样都行 ， 还能和其他食材相互搭配 ， 味道及口感都是特别棒的 。
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虽然说五花肉看其表面是有点肥的感觉 ， 但是它层次分明 ， 烹饪之后的口感是一点儿都不肥腻的 。
可能有大部分的人都不知道 ， 五花肉也有好坏之分的 ， 并不是所有的五花肉的味道、口感都是一样的 ， 嘴比较精的人应该就会发现 ， 有些时候买的花无肉吃起来的口感并不是很好 ， 肥肉很厚 ， 瘦肉还很柴 ， 特别没有嚼劲 ， 一般碰到这种情况的话 ， 说明你很有可能买到的是上五花肉 。
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实际上 ， 五花肉也是有上、下之分的 ， 接下来嫣然就给大家说说 。
上五花肉
这块肉其实就是就是扒掉排骨后留在里面的那一大块肉 ， 也叫做「硬五花」 ， 它的肥肉会较厚一些 ， 还很多 ， 但瘦肉的话就比较少了 ， 而且层数也很少 ， 只有三层 ， 其肉质也是属于比较紧实的那种 ， 用手按一按还会有种硬硬的感觉 。
因为上五花肉比较肥 ， 所以它一般不太适合用来炒菜 ， 不然吃起来的口感就很油腻了 ， 所以它较适合用来做卤肉、红烧肉之类的菜品 。
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下五花肉
这块肉长在猪腹的这个部位 ， 其猪皮会稍微有那么一点点皱 ， 用手戳一戳的话是超级软的 ， 很有弹性 。 下五花肉的层次分明 ， 肥瘦相间的 ， 分布得还算均匀 ， 关键是它有5层 ， 从外表看起来还是非常漂亮的 ， 也就是我们常说的「精品五花肉」 ， 不过它的价格就会比较贵一点了 。
下五花肉适合做用来做各种家常小炒菜 ， 吃起来的口感肥而不腻 ， 一点都不柴 ， 味道特别棒 ， 尤其是做成回锅肉 ， 那味道真叫一个香 。
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五花肉料理要好吃 ， 有这些技巧：
1、切法有变化
传统市场贩售的五花肉一大条 ， 该怎么处理、切块？
可以依照烹饪方式不同来调整 。
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切大块
要用于炖煮的爌肉、红烧肉 ， 建议切成宽度约3公分、厚度1.5公分的长方形；经长时间炖煮后才能保留口感 ， 不会太软烂 ， 也可以避免经加热后肉块缩小 。
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切厚片
要放入电锅中清蒸的五花肉建议切成1公分左右的厚片 ， 比较容易熟 。
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切薄片
用来热炒的五花肉烹饪时间短 ， 适合切薄片 。
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切小丁
五花肉相当适合用来做成绞肉 ， 也可以自己切成丁状 ， 用于热炒、卤制都能快速逼出油脂 ， 替菜色增添不少香气 。
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