烹饪|头伏吃饺子，关于饺子的和面和调馅这些要知道，皮薄馅大也鲜美
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头伏吃饺子 ， 关于饺子的和面和调馅这些要知道 ， 皮薄馅大也鲜美 。入伏的意思是进入三伏天了 。“夏至三庚数头伏” ， 入伏日期在7月11至7月20之间 ， 今年的入伏是在7月16日 。
“头伏饺子 ， 二伏面” ， 伏天气温高 ， 湿气重 ， 人的胃口欠佳 ， 而饺子是传统美食 ， 以面团制皮 ， 包入鲜美馅料 ， 热气腾腾的饺子 ， 开胃解馋 ， 管饱也富有营养 ， 还可清热祛湿 。
饺子制作主要可分为两部分 ， 一是和面团、二是调馅 ， 小编主要分享这两点注意事项 ， 希望和大家一起交流学习 。
【烹饪|头伏吃饺子，关于饺子的和面和调馅这些要知道，皮薄馅大也鲜美】饺子面团的制作 ， 可以选择中筋面粉、饺子粉、麦芯粉等 ， 面团以冷水和面 ， 冷水温度一般是25度-30度 ， 冷水和面特点有弹性、有韧劲；水量一般占50%（软面饺子硬面条 ， 饺子面团偏软一些 ， 面条可偏硬一些） ， 和面时要充分揉光滑、醒面充足（面团在搅拌过程中吸水不均匀 ， 面筋硬 ， 不光滑 ， 经过长时间醒面 ， 可使面团吸水更均匀 ， 面筋柔软 ， 揉面也更省劲） ， 一般至少1个小时以上 ， 这样面团才会光滑 ， 面团更容易操作 。和面时可添加适量鸡蛋、精盐增加面团的口感、筋度 。盐的使用量约0.5%-3% ， 盐可以强化面筋 ， 保持面团的韧性 ， 多了紧实感 ， 少量精盐可起大作用 。
饺子调馅 ， 饺子馅有生馅和熟馅 ， 无论生馅或熟馅 ， 水分过多影响成品 ， 但也需要做到鲜美多汁 ， 可以在调馅时注意调料添加的步骤即可 。饺子馅可荤可素 ， 也可荤素搭配 。蔬菜需要焯水或直接拌入的 ， 都不宜加入精盐 ， 而是加入食用油 ， 食用油可以锁住它的水分 ， 精盐只会让蔬菜渗水；肉馅中 ， 可先调入清水或姜葱水、花椒水 ， 分次加入清水或加入皮冻 ， 增加水分 ， 将肉搅拌上劲 ， 最后加入精盐、蚝油、生抽酱油等调料 ， 最后 ， 与素馅拌匀 ， 这样调制的馅料 ， 不渗水 ， 而且成品鲜美多汁 。接下来分享：这8道饺子我家经常做 ， 鲜美营养好味道 ， 头伏饺子随意选 。
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01白菜猪肉饺子
白菜猪肉饺子一直是经典 ， 夏季也可以换为青菜 ， 白菜不需要焯水 ， 切碎后拌入食用油后再与猪肉调成馅料即可；而青菜则需要焯水 ， 过冷水 ， 然后挤干 ， 切碎拌入食用油 ， 再与猪肉拌匀即可 。白菜、青菜、卷心菜等蔬菜水分较多 ， 焯水或挤 ， 先挤去多余的水分 。
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02香菇鸡肉饺子
香菇与鸡肉同搭配 ， 鲜美营养 ， 而鸡肉低脂营养 ， 也比猪肉便宜 ， 大家可以试试这一款哦 。香菇洗后切碎拌入鸡肉中即可 ， 而鸡肉的调制与猪肉方法一样 ， 可先添入清水搅拌上劲后 ， 再加入精盐以及其他配料 。
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03西葫芦猪肉饺子
西葫芦为夏季时令蔬菜 ， 甘甜鲜嫩 ， 擦成细丝后可挤一下水分 ， 然后拌入素油再与猪肉调馅即可 。
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04豆角猪肉饺子
夏季长豆角正鲜嫩 ， 豆角偏硬 ， 做馅适合焯水后切碎再与猪肉拌匀即可 ， 同样方法 ， 焯水后切碎 ， 可挤去一些水分再拌入适量的素油 ， 再与猪肉馅拌匀；
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