随着内地城市化程度加深 ， 市场加速国际化 ， 面包牛奶的西式早餐组合逐渐取代中国传统的粥和油条 ， 同时 ， 越来越多的市民已将“饭后甜点”或“下午茶”视为生活中必不可少的一个环节 ， 城市中西点及面包等烘焙食品的需求量大增 。 未来 ， 我国经济高速增长 ， 城镇化的不断深化 ， 居民可支配收入的快速上升 ， 消费者购买烘焙糕点食品等消费支出逐年上升 ， 我国奶油行业步入了黄金发展期 。
饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素 ， 这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色 ， 味道和质感都比较浓 ， 而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包) 。 另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的 ， 味道较淡而且质地较松软 ， 通常用来加在饮品中 ， 亦有用作蛋糕的装饰 。 在香港 ， 奶油通常用来称呼前一种 ， 而后者习惯称作忌廉(Cream) ， 虽然两者在英文中都是Cream 。 奶油也是制造冰激凌的主要原料 。
奶油
市场规模多大?
一、蛋糕市场规模
奶油主要市场需求是蛋糕行业 ， 目前 ， 蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃 ， 其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐 。 国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势 ， 企业规模扩大 ， 在食品原辅料涨价的严峻时期 ， 仍然保持了规模效益的提高;企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善;随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践 ， 烘焙产品更加多元化 ， 同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高 ， 既促进企业发展 ， 又有力的推动了行业的发展 。 2014年中国烘焙行业市场规模为899.44亿元 ， 假设中国人均消费水平能达到台湾和韩国烘焙行业人均消费水平均值350元 ， 中国烘焙行业还有1307.96亿元空间 。
二、冰激凌行业行业市场规模分析
国际化正在使中国冰淇淋行业和市场发生变局 。 国际冰淇淋企业快速拓展中国市场 ， 竞争高端硬冰淇淋、软冰淇淋及配料市场 ， 同时中国制造也在向国际市场进军 。 近年来 ， 意大利冰淇淋风头强劲 。 意大利帝娜朵拉集团开设冰淇淋门店的投资指南细化到商圈、客流调查及店铺的水电费 ， 其计划2020年在华开店300家以上 。 此外 ， 新西兰、俄罗斯、乌克兰、乌兹别克斯坦等国家则以原产地优质冰淇淋竞争中国市场 。 新西兰恒天然集团以全程产业链和“小孩随便吃的鲜奶冰淇淋”为卖点 ， 在华开设实体店 ， 并在线上销售原装冰淇淋 。 冰激凌行业行业市场发展特点
图表：2016-2018年冰激凌行业市场规模
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