疫后平价餐饮成主流，冒菜能否成为平价品类尖兵？( 二 )
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这样的特性也造就了冒菜品类的另一个优势：消费者端没有明显的性别、年龄偏好 。 相比简餐、粉面、汉堡炸鸡等餐饮品类 ， 冒菜的顾客群显得更广泛 ， 几乎老少皆宜 ， 留出巨大的市场空间 。
对上班族来说 ， 有时一个人就餐 ， 有时是一大帮同事 ， 冒菜能同时满足一人食和多人就餐的场景 ， 可以吃得简单 ， 也可以很丰盛 ， 还方便快捷 ， 挤出更多休息时间 。 对社区居民而言 ， 不想做饭的时候 ， 就楼下煮一份冒菜 ， 回家还能自己加工一下 。
就这一点而言 ， 让冒菜门店的选址要比很多品类都省心一些 。再者 ， 冒菜的消费场景也更加多元 ， 不仅能覆盖正餐时段 ， 也能扩展至夜宵领域 ， 而越长的经营时间 ， 意味着越大的市场机会 。
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这也是像海底捞这样的火锅大牌纷纷进入冒菜领域的原因之一 。 而它们的加入 ， 会和原有的冒菜品牌一起 ， 将整个冒菜市场做大 ， 加上消费者消费紧缩 ， 让冒菜在未来有更广阔的市场 。 而其中有一定品牌沉淀、高性价比、品质保障的冒菜品牌 ， 将会迎来更大机会 。
02.有品牌的冒菜更有保障、更受青睐
冒菜市场的巨大空间 ， 也成就了冒菜品牌争抢头部的机会 。 在“近亲”麻辣烫的市场上 ， 已经有了杨国福和张亮 ， 像三顾冒菜这样经营多年的实力品牌 ， 则有异军突起的机会 。
根据“窄门餐眼”的数据 ， 在麻辣烫冒菜品类里 ， 杨国福以5412家位列麻辣烫品类门店规模第1 ， 三顾冒菜则凭借3400余家门店 ， 成为冒菜子品类全国规模中的第1 。 线上方面 ， 三顾冒菜也以单店月均1308单 ， 成为冒菜线上总销量的全国冠军 。
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目前看来 ， 冒菜市场尚未完全规范 ， 有三顾冒菜这样的大品牌 ， 更多的则是夫妻小店 ， 甚至是路边摊 。 但随着中国餐饮品牌建设的不断升级 ， 加上疫情后消费者对食品安全、门店卫生的要求升高 ， 消费者会更信任有品牌的门店 ， 在冒菜这样的品类更是如此 。 这也正是三顾冒菜这样品牌很好的拓展机会 。
从2009年第一家门店至今 ， 三顾冒菜走过了餐饮变动剧烈的几个阶段 ， 并在期间不断发展 ， 也不断在完善品牌建设 ， 保障加盟商的利益 。
比如疫情期间 ， 三顾冒菜不仅减免了加盟商的管理费用 ， 特别是湖北地区 ， 还发布了门店防控疫情的指导 ， 包括员工、顾客、餐厅、后厨、外卖、食材等方面的应对方法 ， 让加盟商能够心中有数地在疫情之下保证营业 。
同时 ， 三顾冒菜总部还会在营销方面给予加盟商很多支持 ， 一方面帮助门店实现营收增长 ， 一方面也是在塑造自己统一的品牌形象 。
每月三顾冒菜总部都会统一输出营销活动方案 ， 并提供营销活动所需物料设计文件 ， 再由总部进行统一宣传 ， 门店只需要配合即可 。 这让很多加盟商省掉很多不知如何进行营销 ， 不知道如何做活动的烦恼 。
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