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疫后平价餐饮成主流，冒菜能否成为平价品类尖兵？

当消费者收紧钱袋子 ， 平价品类开始成为香饽饽 ， 选对了赛道不仅能减小风险 ， 更能在洗牌后的下一波浪潮中获得更大机会 。
而在平价品类中 ， 冒菜又因为火锅打下的基础 ， 以及灵活多样的搭配方式 ， 受到各层级消费者的喜爱 ， 成为新一轮品类竞争中 ， 获得众多餐饮人青睐的细分品类 。
今年什么品类值得做?也许很多人会回答平价品类 。
在消费者谨慎消费的背景下 ， 实用、性价比高的平价品类迎来发展良机 ， 但这也让平价品类本身的竞争在加剧 。
粉面、麻辣烫、冒菜、烧烤……这些之前被归类在“小吃”栏的品类 ， 正在成为疫情后餐饮复苏的先锋 。 而在其中 ， 冒菜又成为众人关注中的焦点 。

疫后平价餐饮成主流，冒菜能否成为平价品类尖兵？
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01.冒菜或许是消费者更青睐的细分品类
冒菜之所以被人看好 ， 不仅因为疫后复苏强劲 ， 更因为此前展现出的上升势头 。
中国烹饪协会发布的《2019中国餐饮行业小吃品类大数据分析报告》显示 ， 2018~2019年 ， 麻辣烫类小吃主要以麻辣烫为主 ， 但随着市场竞争的激烈 ， 到2019年 ， 麻辣烫的占比由2018年的92.3%跌落到81.6% ， 冒菜则增长了10.9% ， 呈现出快速上升趋势 ， 这也就不难理解在疫情后受到关注 。

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报告同时还指出 ， 小吃品类门店升级迭代呈一种强势增长势头 ， 从路边摊到街边店或购物中心店 ， 在环境、体验、产品等方面 ， 正营造一种全新的消费体验 。
在整个升级过程中 ， 具有品牌基因的品类必定是市场需求大、消费频次高、产品容易实现标准化 ， 并且模式易复制的 。
而冒菜又符合上述的特点 。
首先 ， 冒菜具有口味优势 。
冒菜和火锅同源川渝 ， 口味相似 ， 因为这些年火锅打下的群众基础 ， 让大部分人接受起来并不难 。 而且相比于麻辣烫 ， 冒菜麻、辣的口味更加突出 ， 更易获得“重口味”年轻消费者的青睐 。
同时 ， 由于冒菜是在一个涮锅中将菜品烫好后捞出再加入调料 ， 顾客拥有很大的自主选择权 ， 不想加的调料都可以要求不加 。

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除了口味可以灵活调整 ， 冒菜超高的灵活度还体现在菜品和就餐人数上 。
冒菜中的菜品也能自主选择 ， 吃荤吃素、吃多吃少自己说了算 ， 人多就多拿点 ， 谁想吃什么自己挑 ， 人少就少拿点 ， 一切都在顾客自己的掌控 ， 合算 。 据三顾冒菜数据统计 ， 门店一人食顾客占比约在25% ， 2~3人在50% ， 4人及以上占到25% 。
而根据民政部数据显示 ， 2018年我国独居状态的成年人有7700万 ， 预计2021年这个数字将上升到9200万 ， 这意味着一人食在未来会有更大的需求 ， 冒菜则能很好地契合这一需求 。


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