烹饪|“入厨贴士”日本家庭必备4大调味料，简易家常料理配搭术！( 二 )
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3. 溜酱油（tamari）：对比以上2款酱油 ， 此酱油质感稠身而且甘醇 ， 吃寿司或刺身时的酱油通常都是溜酱油 。
三.米林
味醂是日本调味料中一种特殊的产品 ， 甜味中带有点酒味 。 味醂就有如米酒的效果 ， 酒精能帮助去腥提味；当中的糖分能为料理增加光泽度 ， 而且有助缓和咸味 ， 令味道更丰富 。 最常使用的是腌肉 ， 加强去除腥味；调酱汁如照烧汁、姜汁 ， 则增加料理甘味 。 而且味醂可以令食物不易溶烂 ， 日本人于炮制炖肉等料理时 ， 都会加入味醂 。 因为食材需在煲内烹煮一段时间 ， 容易煮得变形 ， 而味醂当中的酒精和糖分能令食材的肉质紧致 ， 特别需长时间烹煮的食材便不易变得溶烂 。
用作调味的日本味醂 ， 平均酒精含量超过10% 。
如果只是简单做一个日式料理 ， 便特地买一支味醂觉得很浪费？可以尝试以下小配方 ， 做出和味醂的相同效果 。
将米酒加入糖 ， 比例为3:1 ， 充分搅拌混合 。
四. 米醋
米醋比普通的醋有一份细腻的味道 ， 为食材增加轻微的酸度 ， 主要用于腌蔬菜或制作芥末酱、味噌酱等调味酱 。
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米醋比普通醋的味道更细腻 。
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