烹饪|“入厨贴士”日本家庭必备4大调味料，简易家常料理配搭术！ |

【入厨贴士】日本家庭必备4大调味料，简易家常料理配搭术！
日本料理独特之处就是其细腻的味道，调味料跟随着口味轻重与食物的不同配搭，产生微妙效果，令料理叠出一层一层的层次感。由于日本人的讲究及关东关西的饮食文化，衍生调味料的种类有很多，以味噌为例都已经有3种。以下会介绍日本料理中常用的4大调味料及配合煮法，烹调一个正统日本菜。

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一. 味噌
味噌可谓日本人家中必有的调味料之一，亦是每位日本人每餐必用到的食材。味噌是由米和黄豆发酵制成，味道浓郁、柔软及稠身。每一种味噌又有自己的特色与料理方式，以味道来说，可分为甘口味噌及辛口味噌；以颜色来说，可分为白味噌、淡色味噌与赤味噌。
按图看3种常见味噌：
【烹饪|“入厨贴士”日本家庭必备4大调味料，简易家常料理配搭术！】

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1. 白味噌（shiro）：发酵、熟成时间最短的米味噌，咸味比较低，适用于海鲜料理居多。

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最常利用白味噌的料理之一可谓「西京烧」，是用西京味噌腌渍鱼类1天再以炭火烧烤而成。

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2. 淡色味噌：当中最有名的时大麦味噌（mugi），又称「田舍味噌」，外表为啡色带有细粒，味道温和，也比白味噌的甜度低。

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大麦味噌于日本九州、四国一带相当流行，主要在乡土料理中使用如拉面及火锅汤底。

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信州味噌（shinshu）也是淡色味噌的代表，是日本最普遍的淡口清爽味噌。大多数用于调味、做汤或直接食用。

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3. 赤味噌：八丁味噌（hatcho）是赤味噌的代表，属于发酵时间最久的味噌，颜色为赤啡色，味道浓厚咸味较重。

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大多数用于调制蘸酱如渍物酱料，由于味道适合搭配肉类，亦常用于炸猪排、烤鸡翼的味噌酱汁。
二. 酱油
酱油是日本料理中不可或缺的调味料，寿喜烧、荞麦面、天妇罗都有自己一款的专用酱油。
按图看3类常用酱油：

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1. 浓口酱油（koikuchi）：最常用到及普及的酱油，源自于关东地区的口味，所以味道较咸。

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日本人会用浓口酱油来制作照烧汁或火锅酱料。

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2. 淡口酱油（usukuchi）：源自于关西地区，主要是用作食材提鲜。淡口并不等于味道较淡，只是颜色和香味较淡。而且，它的盐分含量其实比「浓口酱油」高，所以味道较咸。大多用于用于汁物、煮物、乌冬等料理。

烹饪|“入厨贴士”日本家庭必备4大调味料，简易家常料理配搭术！

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