行业市场现状及发展前景趋势分析
在国内 ， 对大多数人来讲 ， 素食主义尚属于一种遥远而又陌生的方式 ， 随着文化交流的深化 ， 以及对健康方面的重视 ， 国内的素食主义者开始不断增多 ， 但是整个圈子相对小 。 我国素食食品行业还属于发展期 。 素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式 ， 有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜 。 一些严格素食者极端排斥动物产品 ， 不使用那些来自于动物的产品 ， 也不从事与杀生有关的职业 。 从严格意义上讲 ， 素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜 。 但是 ， 对于现在的人们来说 ， 凡是从土地中和水中生长出来的植物 ， 可供人们直接使用或加工使用的食品 ， 我们都可以统称为素食食品 。
现代社会中 ， 素食者越来越多 ， 素食人群也趋年轻化 。 素食主义不再是一种宗教和教条 ， 素食者也没有道德优越感 ， 选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯 ， 素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式 。
素食食品
的原材料一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等 。 经过初步加工的常用素菜有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品 ， 经面粉加工成的面筋和烤麸等 ， 以及粉皮、粉丝等 。 菌藻类包括：蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、猴头菇、海带、发菜、紫菜、蕨菜等 。 经过深加工的豆制品包括：豆浆、南豆腐、北豆腐、冻豆腐、豆腐干、豆腐片、百叶、千张、豆腐皮、豆腐泡、素鸡、熏干、腐竹、油皮、豆芽、腐乳、黄酱、酱油、发酵豆乳、大豆蛋白等等 。 素食食品含有更多的纤维素 ， 有益健康 ， 增强胃肠蠕动 ， 吸收有害物质 ， 有效预防便秘 ， 减少癌症的发病率 。
近几年 ， 素食产业的发展相比较以前有了很大的发展 。 我国有大约500万家传统的餐饮店 ， 其中素食类大概有3000家;北京市约有6万家传统餐馆 ， 其中有130家是素食餐饮店 。 国内规模比较大比较知名的素食食品公司有齐善食品、觉树素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企业 ， 其中觉树素食是国内首家素食食品公司上市的公司 ， 其于2015年在深圳前海股权交易中心成功挂牌上市 。 随着国内居民对养生的意识越来越强 ， 素食文化和概念逐渐在国内城镇中普及 ， 素食企业也增加许多 ， 竞争压力相比十年前要大 ， 但整体看还是比较缓和 。 其实 ， 素食行业企业间的竞争并不如与其他类别的食品公司的竞争压力更大 ， 素食与其他类型的食品是人们的饮食组成 ， 素食企业更多的是在宣传素食文化 ， 从而才能引导人们进行素食消费 ， 从而才能少吃非素食 ， 从饮食观念上获得竞争力 。
素食
文化风靡全球 ， 将导致更多的国家和地区发展起素食产业 ， 中国受到台湾的素食文化的影响 ， 素食食品产业也较快的发展起来 。 中国人口众多 ， 中国的素食食品产业未来将可能在全球素食食品产业中的地位会越来越重要 。
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