烹饪|辣炒鸡心，滑蛋鱼片，鸡米花，海米白菜汤的做法
辣炒鸡心
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材料：
鸡心30个、青椒1个、胡萝卜适量、孜然适量、干辣椒2个、蒜蓉辣酱适量、白芝麻适量、葱适量、姜四片、蒜适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、十三香或花椒面适量；
做法
1、鸡心一斤 ， 焯水 ， 凉水下锅 ， 水开一分钟左右捞出；
2、洗净的鸡心切除心管部位 ， 去油 ， 去膜（个别鸡心有一层膜）从中间切开 ， 好入味
3、再次洗净 ， 用适量料酒 ， 十三香 ， 盐腌制十分钟；
4、辅料备好 ， （如图）辣椒切滚刀片 ， 胡萝卜切片 ， 葱姜蒜切好；
5、热锅凉油 ， 放入红辣椒 ， 孜然；
6、放入蒜蓉辣酱炒香 ， 葱姜蒜 ， 胡萝卜；
7、白糖 ， 生抽 ， 酱油少许；放入鸡心；放入辣椒 ， 白芝麻；炒好装盘；
滑蛋鱼片
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食材：三文鱼、鸡蛋、盐、淀粉、料酒、胡椒粉
做法：
1、鱼片加盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 鸡蛋清 ， 淀粉腌一下 ， 这样才能使鱼肉比较嫩 ， 鸡蛋一定要充分打散 ， 加一点儿料酒 ， 盐 ， 和水淀粉 。
2、锅烧热 ， 加凉油炒鱼片 ， 稍微变色就可以了 。
3、然后把鸡蛋加进去 ， 不要搅动 ， 能翻锅最好 ， 翻几下就可以 ， 等鸡蛋稍微凝固就要出锅 ， 要不就老了 ， 装盘撒点儿葱花就可以了 。
鸡米花
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材料：鸡胸肉两块 ， 鸡蛋两个 ， 淀粉适量 ， 面包糠适量 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 油 。
做法：
1、鸡胸肉洗干净 ， 切成均匀的丁 。
2、切好的鸡肉丁 ， 加盐 ， 胡椒粉 ， 蛋清腌15分钟
3、准备好淀粉 ， 全蛋液 ， 面包糠
4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉 ， 蛋液 ， 再裹上面包糠 。
5、做好的生坯放盘子里面
6、锅中放油 ， 油6成热时 ， 放入粘了面包糠的生坯炸制
7、炸至鸡丁表面金黄 ， 捞出沥干油即可 。
海米白菜汤
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食材：白菜心250克 ， 海米50克 ， 火腿10克 ， 水发香菇4个 ， 高汤500克、鸡油2.5克 ， 精盐4克 ， 味精2克 。
做法：1．将白菜心切成3厘米长、1厘米宽的条 ， 用沸水稍烫 ， 捞出控净水；海米用温水泡好 ， 火腿切成1.5厘米长的条片；把香菇择洗干净 ， 挤干水分 ， 一切两半 。
【烹饪|辣炒鸡心，滑蛋鱼片，鸡米花，海米白菜汤的做法】%1． 锅内加入高汤、火腿、香菇、海米、白菜条、精盐 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 待白菜软料时加入味精 ， 淋上鸡油 ， 盛入汤碗 。这道汤汤清味鲜 。
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