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揭秘衡水老白干72度封坛原液酒背后真相( 二 )


疫情期间,超高度白酒(65%vol以上)掀起了一股热潮 。 古井推出72度小罍神小酒、五粮液新推70度火爆原度小酒,还有75度景芝白干原浆酒以及椰岛75度蒸馏酒等产品,不一而足 。
也因此引发了超高度白酒到底是炒作,还是趋势的行业大讨论 。 持炒作观点的业内人士认为,因为疫情产生的大量医用酒精的需求使得有人开始思考能否用高度白酒代替医用酒精消毒,推出超高度白酒的厂家抓住了消费者的防疫心理,才出现了短期的超高度现象,长期来看不会成为主流 。
但这种观点并不具备说服力 。 众所周知,纯粮固态发酵的原浆酒度数一般在70°以下,仅有一级酒的少量中段馏出物能够达到70°以上 。 由于一级酒十分稀缺,成本高昂,因此市场上超过70°的纯粮固态发酵白酒产品并不多见 。 同时,这也意味着,用超高度固态发酵白酒代替医用酒精并非经济的选择 。
该现象在中国酿酒大师,衡水老白干老厂长张志民看来,更可能是疫情催化下的不同酒精度产品的消费场景分化 。 低度适合聚饮,高度更适合自饮、储存和臻藏 。 ,张志民表示,因为疫情,聚饮场景消失,但消费者饮酒的习惯依然未改,从而选择了高度酒在家自斟自饮 。
揭秘衡水老白干72度封坛原液酒背后真相■
揭秘衡水老白干72度封坛原液酒背后真相
另外,衡水老白干在今年文化节,国内疫情防控已经基本放开的时候,推出72度封坛原液酒,显然也并非是蹭疫情的热点 。 据张志民介绍,在消费观念越来越多元的今天,早已不是不是高度就是低度的只能二选一的年代,而是面对不同的消费场景,选择各自合适的产品的多元化、个性化时代,而衡水老白干推出72度封坛原液酒的用意正在于此 。
据了解,此次文化节推出的72度封坛原液酒,还原72年前自然工艺酿酒,经典复刻,酒体纯、酒度高,属于稀缺产品,极具收藏价值 。
4月28日,在衡水老白干举办的72度封坛原液酒品鉴会上,中国工程院院士孙宝国、中国酒业协会理事长王延才、中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇、中国质量协会副会长兼秘书长段永刚、中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚等中国酒业最高水平专家团现场品评,并给予衡水老白干72度封坛原液酒清亮透明、陈香优雅、醇厚绵柔、甘洌爽净、酒体协调、余味悠长,具有本品典型风格的极高评价 。
揭秘衡水老白干72度封坛原液酒背后真相
可以说,72度封坛原液酒无论是在工艺、品质、文化价值角度,都将衡水老白干推向了一个新的高度 。
超高度白酒还有市场吗?
从国际市场的经验来看,超高度酒,将是未来消费者个性化、多样化需求的必需品之一 。
波兰精馏伏特加Spirytus、美国Everclear、苏格兰四次蒸馏威士忌、格林纳达朗姆酒等多款世界知名的顶级烈酒,酒精度甚至在90度以上,虽然针对其的政策规定十分严格,很多地方都不允许销售,但或是调制鸡尾酒,或是其他饮用方式,这些酒品依然有其自己的市场 。
据了解,上述国际烈酒均是经过反复多次蒸馏才达到如此之高的酒精度数 。
而中国高度白酒,相较之下,不仅没有那么高的度数,适量饮用并不会如上述国际烈酒一般对健康造成不可挽回的危害,而且因其为纯粮酿造,适量饮用还会对健康有益 。
尤其是衡水老白干高度酒,因其先进的工艺技术,酒精度虽高,却高而不烈,且喝后不上头,隔宿不留醉,给消费者以绝佳的饮后舒适感 。
揭秘衡水老白干72度封坛原液酒背后真相
据悉,衡水老白干采用传统地缸发酵工艺,陶制地缸在酒醅外形成一道坚固的围墙,能隔有效隔绝土壤中的有害物,让酒更醇净 。 制作工艺上,老白干严格控制杂醇油生成 。 杂醇油是影响白酒上头的核心要素,衡水老白干的杂醇油含量低于原国家标准的1/4,不到酱香型和浓香型的一半 。


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