核桃|汉手盘核桃为什么会黑
每个盘核桃的朋友都希望自己的核桃上色快 ， 自己的手本是干手盘核桃不容易上色 。 于是想尽各种方法 ， 故意让手出汗或是网上买的所谓“人造汗液” ， 再就是大量上油 ， 结果导致核桃后期颜色发黑 。
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这里只介绍汉手对核桃的影响 。 手汉过大会影响核桃的走色确有其事 ， 但没有网上说的那么严重 ， 而且是有一定条件的 。
手汗大并不是导致核桃变黑的主要因素 ， 通常是手汉大加上手不是很干净 ， 汗液混合手上的各种物质灰尘盘到核桃上 ， 进入核桃的木质纤维 ， 时间长了核桃的颜色渐渐变深甚至成为黑色 。
汗液 98～99%的成分主要是水 ， 手汗大盘完核桃立即装进密封袋 ， 多余的水分挥发不出来水分 ， 核桃木质纤维 ， 汗液里的乳酸等物质氧化 ， 导致核桃表皮颜色加深变黑 。
这就是为什么我们看那些百年的核桃虽然缝隙有年深日久积累的灰尘油泥 ， 但核桃本身并不黑 。 因为那时候核桃并不装密封袋 ， 只是普通的和盒子和布袋 ， 核桃里的多余水分可以挥发掉 ， 所以汉手也不会出现变黑的情况 。
【核桃|汉手盘核桃为什么会黑】还有一个重要原因 ， 现在的核桃嫁接的砧木普遍都是薄皮核桃树 ， 这种核桃树嫁接的核桃营养水分吸收比较快,核桃个头大 ， 核桃木质纤维不够紧密 ， 骨质疏松 ， 这种核桃皮一般比较薄 ， 手汉大加上盘的时间长 ， 水分混合油脂和各种杂质快速大量渗入木质纤维 ， 导致后期颜色变黑 。
骨质密度高的核桃汗水渗入的少 ， 短时间就能挥发掉 ， 这样的核桃后期一般不会黑 。
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那我们就不装密封袋了吗 ， 对于那种室内外温差和湿度变化不大的可以不装 ， 多数地区还是做不到这一点 ， 不装容易开裂 ， 尤其是前期 。 但手汗大的盘完核桃不要马上装 ， 放到抽屉或者盒子里 ， 等水分挥发掉再装即可 。
核桃变黑原因复杂 ， 上边只是自己的一点理解和经验 。
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