花花搞野|美食优选：烧肉段茄子，腌笃鲜，肉丸烧茄子，肉丝海米豆干的做法
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腌笃鲜材料：春笋200g、猪肉450g、咸肉120g、咸火腿40g、豆皮适量、葱姜适量、花雕酒 50ml
做法：
1、将猪肉和咸肉分别过水 ， 加葱姜和一大勺花雕 ， 烧开后撇去浮沫 。
2、再取一炖锅 ， 下入火腿片、咸肉和猪肉 ， 加入热水至9分满 ， 加入2至3大勺花雕酒 ， 烧开后转小火 ， 焖1小时30分钟 。
3、炖肉时 ， 将春笋去老皮 ， 削去根部 ， 切段备用；将豆皮切成长条 ， 打结备用
4、肉类小火炖烧1个小时之后 ， 下入笋段 ， 小火再炖30-45分钟
5、最后加入豆皮结 ， 大火烧10分钟 ， 将汤汁冲白 ， 根据口味适量再加些盐 ， 撒葱丝 ， 即可出锅
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肉丝海米豆干材料：豆腐干6块 ， 瘦肉丝100克 ， 高汤、植物油、韭菜、海米、姜末、葱末、料酒、淀粉、味精、香油、食盐、白砂糖各适量 。
做法：
1、豆腐干洗净后切成丝 ， 用开水烫一些下 ， 沥去水分待用；
2、海米用开水泡发 ， 韭菜切成3厘米长的段；瘦肉丝加料酒、食盐、淀粉拌匀 。
2、锅内倒入植物油烧至五成热 ， 下入瘦肉丝炒熟出锅 。
3、锅留底油 ， 将姜末、葱末下锅炒出香味 ， 加入少许高汤、豆腐干丝、韭菜段、肉丝、海米炒匀 ，
4、调入食盐、白砂糖、味精炒匀 ， 淋上香油即可 。
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肉丸烧茄子材料：紫茄子300g ， 青椒、红椒各半个 ， 肉丸200g ， 蒜末1大勺 ， 蚝油1大勺 ， 生抽1小勺 ， 糖1小勺 ， 胡椒粉1小勺
做法：
1.青椒、红椒切块 ， 茄子切滚刀块 ， 沾面粉 ， 锅内烧热油煎 ， 煎至表面焦黄
2.另起锅 ， 锅内烧热油下蒜末煸炒香 ， 倒入茄子、青椒、红椒炒匀
3.加肉丸和所有调料 ， 倒入半杯水烧开 ， 至汤汁浓稠 ， 加少许水淀粉勾芡即可
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烧肉段茄子材料：猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蚝油2勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉适量、水适量、豆油适量
做法：
1、沉淀淀粉做糊儿 ， 最好如果你晚上做 ， 早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀 ， 在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉 ， 淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ；
2、猪肉改刀 ， 切成2-3cm小块放入容器里待用 ， 茄子改刀切成5cm左右菱形块 ， 放容器里待用 ， 切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片 ， 大蒜切片备用；
3、调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用 ， 把沉淀好的淀粉与肉混合 ， 锅放油加热至120度左右炸肉 ， 先炸肉后炸茄子 ， 炸至金黄色捞出备用；
4、茄子用干淀粉裹匀 ， 下锅炸 ， 炸至金黄色捞出备用 ， 待肉段和茄子都炸好后 ， 再放入油锅中炸一遍 ， 锅放油 ， 比平时炒菜的多一些 ， 加入配菜及调好的汁翻炒 ， 加入二次炸好的肉段与茄子 ， 掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟即可出锅 。 #茄子#豆腐干#海米收藏
做法：
【花花搞野|美食优选：烧肉段茄子，腌笃鲜，肉丸烧茄子，肉丝海米豆干的做法】1、豆腐干洗净后切成丝 ， 用开水烫一些下 ， 沥去水分待用；
2、海米用开水泡发 ， 韭菜切成3厘米长的段；瘦肉丝加料酒、食盐、淀粉拌匀 。
2、锅内倒入植物油烧至五成热 ， 下入瘦肉丝炒熟出锅 。
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