泽瑞妈妈厨房|天热不要再做油焖虾啦，鲜虾试试这样做，原汁原味，脆嫩爽口( 二 )
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这道油淋虾用到了“白灼”和“油淋”两种烹饪技法 。 白灼就是用滚水或汤将食物烫熟来保持食材的鲜嫩与原汁原味 ， 油淋是为了激出调味香味 ， 进一步增加食材香味 ， 两种技法都很简单 ， 同样的方法可以做油淋鱼片、油淋里脊等等 ， 喜欢的朋友可以试一试~~
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小贴士：
鲜虾焯水时必须旺火沸水入虾 ， 待虾蜷缩变红 ， 水面冒小泡时立即捞出 ， 看虾的老嫩程度 ， 不开背的情况下 ， 虾身呈U形是最佳程度 ， 若是V形多半还是生的 。 #鲜虾#油焖虾#原汁原味收藏
【做法】
步骤1、准备主要食材
做法2、鲜虾去头去壳 ， 留虾尾 ， 开背去虾线 。 其实今天的虾不大 ， 不去虾线也可以 ， 但是泽瑞妈觉得开背做出来的虾成品更好看 ， 还有就是剥虾习惯把虾尾留下 ， 煮熟的虾尾有那么一抹胭脂红色 ， 成菜实在是诱人 ， 留与不留 ， 看自己自己习惯吧！
步骤3、处理好的鲜虾放入碗中 ， 加入少许食盐 ， 少许白胡椒粉、一茶匙淀粉 。 食盐和白胡椒粉一点点就好 ， 为了是有点底味 ， 千万不要多了抢虾的鲜味 。
步骤4、经充分抓匀备用 。 腌渍鲜虾的时候加入少许淀粉 ， 是为了让淀粉在虾的外边形成一个保护层 ， 焯出来的虾营养不流失 ， 更嫩滑 。
步骤5、大蒜切末、香葱切末、干辣椒切丝 。 这里放了两个小干辣椒 ， 单纯是为了提色 ， 成品是没有多少辣味的 ， 喜欢辣的可以加两个小米椒 。
步骤6、煮锅中放几片姜片 ， 烧沸后放入腌渍好的鲜虾焯水 。
步骤7、焯水约一两分钟 ， 鲜虾变色卷起 ， 即可快速捞出 ， 防止焯水时间过长 ， 虾肉变老 。
步骤8、焯过水的虾仁放入盘中 。
步骤9、依次加入切好的葱末、蒜末、干辣椒 ， 淋入蒸鱼豉油 。
步骤10、锅中烧油 ， 烧至油微微冒烟 ， 趁热浇在葱蒜末上激出香味即可 。
这道油淋虾用到了“白灼”和“油淋”两种烹饪技法 。 白灼就是用滚水或汤将食物烫熟来保持食材的鲜嫩与原汁原味 ， 油淋是为了激出调味香味 ， 进一步增加食材香味 ， 两种技法都很简单 ， 同样的方法可以做油淋鱼片、油淋里脊等等 ， 喜欢的朋友可以试一试~~
小贴士：
【泽瑞妈妈厨房|天热不要再做油焖虾啦，鲜虾试试这样做，原汁原味，脆嫩爽口】鲜虾焯水时必须旺火沸水入虾 ， 待虾蜷缩变红 ， 水面冒小泡时立即捞出 ， 看虾的老嫩程度 ， 不开背的情况下 ， 虾身呈U形是最佳程度 ， 若是V形多半还是生的 。
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