家味道|苦瓜炒鸡蛋，多放这一味调料，味道立马变香浓，厨师都这样做( 二 )
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3、大葱洗净切成葱花 ， 姜去皮切成菱形片 ， 蒜子切成片 ， 红尖椒洗净去根 ， 片薄 ， 切成四方块备用 。 准备好干豆豉 。
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4、起锅上火烧适量清水 ， 放入少许盐 ， 放一点油 ， 来一点料酒 ， 大火烧开 。
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5、将苦瓜下入锅中焯水 ， 水再沸腾时捞出苦瓜 ， 将红辣椒块也汆烫一下放入苦瓜里 。
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6、炒锅放热 ， 放入少许油 ， 放入鸡蛋炒熟倒出 。
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7、锅里留底油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 放入干豆豉炒10秒左右 。
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8、出香味后放入苦瓜片 ， 大火翻炒10秒左右 。
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9、烹入少许料酒 ， 放入盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉调味 ， 大火翻炒均匀 。
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10、放入鸡蛋与苦瓜同炒 。
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11、淋入料油出锅装盘即可 。
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