妈咪早早TB|哪种好？区别在哪里？好多人都买错了，普通酵母和高糖酵母
普通酵母和高糖酵母 ， 哪种好？区别在哪里？好多人都买错了！生活中包子 ， 馒头 ， 面包等面食是大家很喜爱的一种食物 ， 口感蓬松喧软 ， 味道有甜有咸 ， 令人百吃不厌 。 包子 ， 面包要好吃 ， 最重要的一点就是面要发的好 ， 而发面就要用到最重要的食材 ， 酵母 。
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酵母是一种微生物 ， 在有氧和无氧的条件下都能存活 ， 是一种天然的催化剂 ， 酵母的种类大致有3种 ， 茶叶酵母 ， 啤酒酵母 ， 面粉酵母 ， 而今天咱们就主要聊一聊面粉酵母 。
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面粉酵母我们通常用的是高活性干酵母 ， 这种酵母在营养学上称为“取之不尽的营养源” ， 因为它含有丰富的蛋白质 ， 维生素 ， 矿物质等等 ， 每1公斤干酵母所含的蛋白质 ， 相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 ， 因为发面的馒头、面包要比不发面的面条营养高出3-4倍 。
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高活性干酵母又分为普通酵母和耐糖酵母 ， 它们的用途是有区别的 ， 多数人在发面的时候会用错 ， 导致做出的面食或者面包不够蓬松 ， 那么今天咱们就聊聊这两种酵母 。
一、普通酵母
咱们平常用的都是普通酵母 ， 这种酵母适合做包子 ， 花卷 ， 馒头等发面食物 ， 酵母在水温35℃到43℃之间酵母会最活跃 ，， 所以做发面食物 ， 最好先把酵母用水化开 ， 让酵母水能充分融入面粉里 ， 发的面才够好 。
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发酵的温度不能低于水的冰点 ， 也不能高于47度 ， 最适宜的温度一般在20-30° ， 普通酵母耐糖不能超过7% ， 所以做面食时 ， 不可以加太多糖 ， 负则会抑制酵母的发酵 。
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二、耐高糖酵母
这种耐高糖高活性酵母 ， 它的耐糖度可以达到30% ， 所以通常都是用来做面包 ， 甜吐司等食物 ， 耐高糖的酵母具备了普通酵母的特点 ， 也就说可以用耐高糖酵母来做包子 ， 花卷等发面食物 。
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三、酵母活性检测
既然是微生物那么就有生命 ， 当然也会死亡当 ， 当酵母死亡后 ， 便失去了活性 ， 面团也发不起来 ， 每次我们打开一包酵母 ， 用不完的会放置一段时间 ， 酵母有可能会失去活性 ， 那么怎么检测酵母还有没有活性呢？
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准备半杯温水 ， 然后加入2.5克的白糖搅拌融化 ， 然后再加入5克的酵母搅拌融化 ， 静置上10分钟左右 ， 如果水的表面有一层泡沫 ， 说明酵母是有活性的 ， 如果等了10-20分钟左右 ， 水表面依然没有大量泡沫 ， 说明酵母失去了活性 ， 不再建议使用
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【妈咪早早TB|哪种好？区别在哪里？好多人都买错了，普通酵母和高糖酵母】好了以上就是普通酵母和耐糖酵母的区别 ， 大家懂了吗？以后做面食的时候不要用错了 。
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