回家吃饭美食频道|有了干海鲜，鲜味更升级！墨鱼干排骨煲、五花肉烧海鳗，鲜得眉毛掉~( 二 )
特级厨师—刘刚
五花肉烧海鳗
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泡发海鳗干
海鳗干提前用加食用碱的水泡软 ， 然后清洗掉残留的食用碱 ， 改刀备用 。
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泡发海鳗干的窍门：
在水中加入食用碱可以加速海鳗干的泡发 。
挑选海鳗干的技巧：
外形完整；色泽微黄；表面没有“白霜” 。
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煎海鳗干
锅内倒油 ， 加入少量食用盐 ， 煎海鳗干 ， 煎至两面金黄 。
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加盐可以防止粘锅 ， 让海鳗干的鱼皮更完整 ， 不容易破 。
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烧五花肉
五花肉切片 ， 煸炒至两面金黄 ， 放入八角、姜片、海鳗干、料酒、白米醋、生抽 ， 烧出香味后加入水、白胡椒粉、白糖、小葱、香菜、小米椒、辣椒 ， 小火烧制10分钟 。
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小米椒、辣椒拍一下再放 ， 可以释放香辣味；香菜和小葱打结 ， 便于捞出 。
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出锅
捞出姜片、八角、小葱、香菜、小米椒、辣椒 ， 加入蒜、鸡精、香油 ， 收汁装盘后撒上葱花点缀即可 。
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出锅前加蒜 ， 可以去掉生蒜的辣味又保留蒜的口感 。
和新鲜的海鲜相比 ， 干海鲜的香味更浓郁 ， 腥味更少 ， 无论是煲汤还是炖肉都很适合！而且经过长时间的烧制 ， 鱼香渗透至肉块 ， 海鲜中有肉香 ， 肉中有鲜味 ， 口感丰富 ， 口味别致 。
【回家吃饭美食频道|有了干海鲜，鲜味更升级！墨鱼干排骨煲、五花肉烧海鳗，鲜得眉毛掉~】喜欢吃海鲜的饭团们 ， 千万别错过！
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