回家吃饭美食频道|有了干海鲜，鲜味更升级！墨鱼干排骨煲、五花肉烧海鳗，鲜得眉毛掉~
干海鲜种类繁多 ， 常见的有墨鱼干、鳗鱼干、干贝、虾干等等 。 最初是渔民捕捉了太多的海鲜 ， 为了方便储存 ， 就把新鲜的海鲜晒成干货 ， 久而久之 ， 干海鲜就被流传下来 ， 成为人们喜爱的食品之一 。
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小知识
干海鲜除了自身的鲜味物质氨基酸外 ， 还含有大量的谷氨酸和天门冬氨酸 ， 这两种物质会增加海鲜干制品的鲜味 。 另外 ， 干海鲜中的三甲胺经过氧化 ， 会大大减少海鲜的腥味 。
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干海鲜味道鲜美 ， 口感独特 ， 如果泡发得当 ， 不仅会升级海产品的鲜美之味 ， 还会越嚼越香 ， 回味无穷；而泡发不当则会难以入口 ， 白白浪费了好食材 。
那么干海鲜如何才能泡得又快又好呢？
泡好的海鲜又该怎么吃 ， 才能让鲜味升级呢？
今天的厨房达人朱嘉是一位海鲜爱好者 ， 她身着旗袍 ， 气质优雅 ， 向大家娓娓道来 ， 如何正确泡发干海鲜 ， 煲出一锅好汤——墨鱼干排骨煲！
小知识
墨鱼干是海洋软体动物墨鱼加工制成的干制品 ， 墨鱼干含有蛋白质、脂肪、无机盐和碳水化合物 ， 适合炖煮或者烧制食用 ， 其内壳“乌贼骨”是一种中药材 ， 有利于养胃通气 ， 也可作食材 。
厨房达人菜—朱嘉
墨鱼干排骨煲
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处理墨鱼干
温水加盐 ， 泡发墨鱼干 。 墨鱼干泡软后 ， 取出“墨鱼骨” ， 用剪刀将墨鱼剪成条 。
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泡发墨鱼干窍门：
泡发200克的墨鱼干时 ， 在温水中加入20克的盐 ， 可以加速软化 ， 不到一个小时就可以泡发好 。 因为干海鲜里有盐 ， 与盐水形成压力差 ， 可以加速海鲜干的泡发 。
挑选墨鱼干技巧：
大小合适；有暗红色纹路 ， 无霉点；颜色自然 ， 不要太白 。
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冷水焯排骨
用冷水焯排骨5到10分钟 ， 捞出备用 。
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冷水焯可以去掉杂质 ， 也不会破坏肉的口感 。
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蒸制干贝
干贝上锅蒸5分钟 ， 蒸的方法可以保持干贝的原形且汤汁清亮 。
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用水泡发干贝不容易掌握时间 ， 而且容易泡散 ， 需要泡发干贝的水加入汤中增香 ， 直接上锅蒸的方法更简单 。
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煲汤
干香菇提前泡好 。
炖锅中放入墨鱼干、排骨、干香菇、泡干香菇的水、热水、姜片、料酒、红葡萄酒、白糖 ， 炖30分钟；然后再加入蒸好的干贝 ， 炖30分钟 。
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注意水要一次性加足 。
加入红葡萄酒可以增加果香味 ， 改变汤的颜色 。
干贝后加 ， 可以避免煮散 。
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出锅
出锅前加入鸡精即可 。
墨鱼本身的味道就很鲜美 ， 有一种轻盈的香气 ， 而肉类有一种厚重的香气 ， 两者搭配 ， 让口感和鲜香味道更升级 ， 营养更丰富！
干海鲜不仅适合煲汤 ， 也适合烧制 ， 湘菜大厨刘刚带来一道五花肉烧海鳗 ， 海鳗鱼肉质肥厚香美 ， 比一般鱼类富有更多层次的口感 ， 鳗鱼的鲜配上五花肉的肉香 ， 能让小二吃三碗饭！
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