家常菜：手工豆腐，猪肉丸子汤，盐水虾做法
手工豆腐
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特色：
这款菜我们放在进门的明档销售 ， 客人一进门便会被飘香四溢的菜香味迷住 。 我们选用新鲜的白豆腐入菜 ， 用大豆油炸至金黄色 ， 在冷水里浸泡一段时间 ， 再用我们本地的土酱油来焖烧入味 ， 豆腐充分吸收汤汁的鲜味 ， 口味更加醇厚 ， 出锅时再撒点韭菜叶来提鲜 ， 是桌桌必点的招牌菜 。
砧板：
先把豆腐1块（约400克）切成10×10厘米的大方块；锅上火入大豆油烧至200℃ ， 放入白豆腐炸至金黄色 ， 捞出后立即放入冷水中浸泡20分钟 ， 再改刀成10×5×0.2厘米的大片 。
炉头：
沙锅放入大豆油25克 ， 放入五花肉片45克煸干 ， 再放入蒜米、小米椒各20克煸香 ， 加入高汤150克 ， 把豆腐阶梯式放入摆好 ， 浇上厨邦酱油75克、厨邦蚝油3克 ， 盖上沙锅盖煲1分钟 ， 揭开盖 ， 用汤勺不停地往豆腐上浇汁 ， 待汤汁收干 ， 撒上韭菜末8克点缀即可 。
猪肉丸子汤
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配料：猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜
1、冬瓜切厚片 ， 焯水备用
2、猪肉馅放适量盐和葱花 ， 打入一个鸡蛋拌匀 ， 捏成圆形
3、锅里倒水 ， 煮开以后下肉圆 。
4、放盐、放冬瓜和紫菜 ， 五分钟以后出锅 。
盐水虾
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食材：鲜虾300g、姜1块、葱1根、八角1个、花椒20颗、料酒1大勺、盐适量、醋1大勺
做法：1)准备食材
2)鲜虾洗净、剪去虾须 ， 用牙签插入背部中段；
3)轻轻剔除虾线 ， 再次用清水冲净；
4)葱切段 ， 取一半姜切片；
5)锅中加入适量的清水 ， 放入葱姜；
【家常菜：手工豆腐，猪肉丸子汤，盐水虾做法】6)再撒入八角和花椒；
7)最后加入适量料酒 ， 大火煮开；
8)倒入鲜虾 ， 转中火煮2分钟；
9)加入适量盐 ， 继续煮3分钟；
10)加锅盖焖10分钟 ， 让虾彻底入味；
11)焖虾的过程中 ， 制作姜醋 ， 剩余的姜切末 ， 放入碗中；
12)根据个人口味加入适量醋；
13)充分搅匀 ， 做为姜醋汁 ， 吃虾时蘸食 。 #豆腐#盐水虾#猪肉丸子收藏
配料：猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜
1、冬瓜切厚片 ， 焯水备用
2、猪肉馅放适量盐和葱花 ， 打入一个鸡蛋拌匀 ， 捏成圆形
3、锅里倒水 ， 煮开以后下肉圆 。
4、放盐、放冬瓜和紫菜 ， 五分钟以后出锅 。
盐水虾
食材：鲜虾300g、姜1块、葱1根、八角1个、花椒20颗、料酒1大勺、盐适量、醋1大勺
做法：1)准备食材
2)鲜虾洗净、剪去虾须 ， 用牙签插入背部中段；
3)轻轻剔除虾线 ， 再次用清水冲净；
4)葱切段 ， 取一半姜切片；
5)锅中加入适量的清水 ， 放入葱姜；
6)再撒入八角和花椒；
7)最后加入适量料酒 ， 大火煮开；
8)倒入鲜虾 ， 转中火煮2分钟；
9)加入适量盐 ， 继续煮3分钟；
10)加锅盖焖10分钟 ， 让虾彻底入味；
11)焖虾的过程中 ， 制作姜醋 ， 剩余的姜切末 ， 放入碗中；
12)根据个人口味加入适量醋；
13)充分搅匀 ， 做为姜醋汁 ， 吃虾时蘸食 。
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