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惊！隔夜西瓜到底还能不能吃？实验检测为您揭秘真相

惊！隔夜西瓜到底还能不能吃？实验检测为您揭秘真相
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这是识物君的第24期原创食物测评
本期总结：
1.西瓜存放6小时左右 ， 无论是否裹保鲜膜、是否冷藏 ， 意义都不大；
2.西瓜冷藏存放最好不要超过24小时；
3.西瓜冷藏后 ， 吃之前先将表面约2厘米厚的部分切除；
4.切西瓜最好使用清洁过的切水果专用刀具；
5.老人、小孩、肠胃不好的人群尽量少吃或不吃西瓜；
6.冰箱记得分类存放 ， 定期清洗 。
*没时间阅读全文的亲 ， 请看上述总结；对测评详情感兴趣的亲 ， 阅读全文仅需5分钟 。
都说没有西瓜的夏天是不完整的 ， 它是很多人夏日“续命神器” ， 但也有人质疑说储存不合理的西瓜可能就成了“夺命元凶”？！
识物君网上一查 ， 确实有很多类似事件报道 。
惊！隔夜西瓜到底还能不能吃？实验检测为您揭秘真相
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▲新闻截图
这样的新闻每年盛夏都会被拉出来“溜一遍”！也有很多不明真相的吃瓜群众加入讨论↓↓↓
A:隔夜西瓜到底能不能吃？
B:吃不完的西瓜 ， 要不要裹保鲜膜冷藏？
C:吃不完的西瓜 ， 放进冰箱冷藏多久还能吃？
D:冷藏后的西瓜 ， 切除瓜肉表面后再吃可以吗？
E:分别使用清洁刀具与未清洁刀具切西瓜 ， 有什么不同？
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为了让大家做一个“合格且明真相”的吃瓜群众 ， 识物君从超市随机购买了3个西瓜送检 。
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将西瓜切块并分别编号（1-8号） ， 不同条件下放置储存 。
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模拟日常生活中西瓜常用储藏方式：室温25℃存放、冰箱冷藏存放 。
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并使用清洁刀具与未清洁刀具切西瓜 ， 再将切开的西瓜分为裹保鲜膜和不裹保鲜膜两种情况 ， 并放置6小时、24小时......第一时间将西瓜送检 ， 对样品菌落总数、大肠菌群进行计算 。
别看“吃瓜”简单 ， 如果用实验检测科学严谨的方式对待 ， 里面大有学问！
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▲本期检测报告图
实验检测结果显示 ， 样品西瓜大肠菌群都小于10CFU/g ， 在正常范围值内 。 所以我们此次重点分析下菌落总数 。
根据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》 ， 菌落总数反映的是食物的洁净程度 ， 单位CFU/g指的是每克样品中含有的细菌菌落总数 ， 数值越高越“脏” 。
备注：目前我们国家并没有对新鲜水果蔬菜菌落总数进行规定 ， 对水果制品的规定为不得超过1000CFU/g.
吃不完的西瓜 ， 要不要裹保鲜膜冷藏？
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▲2号、3号检测数据对比
对比2号、3号 ， 其他条件不变的情况下 ， 3号裹保鲜膜的菌落总数2500CFU/g是2号不裹保鲜膜菌落总数1900CFU/g的1.3倍 。
常温下6小时左右 ， 裹不裹保鲜膜区别不大嘛~
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▲6号、7号检测数据对比
而6号、7号 ， 在其他条件不变的情况下 ， 7号裹保鲜膜的菌落总数7000000CFU/g是6号不裹保鲜膜菌落总数4800000CFU/g的1.45倍 。
看了这组数据对比 ， 很多小伙伴估计惊呆了！我*！咋这么多“0”...不慌~
首先我们需要明确的是 ， 保鲜膜本身是“安全”的 ， 它的作用就是抑制细菌等微生物 。
之所以得出出乎意料的数据 ， 原因是保鲜膜能形成一个密闭空间 ， 湿度大 ， 利于细菌繁殖 。
那么 ， 划重点！！！
常温下存放6小时西瓜裹不裹保鲜膜意义不大 ， 但还是建议用类似纱笼罩的物件给盖一下 ， 放在阴凉通风处 ， 这样可以避免苍蝇蚊虫等叮咬污染 。 而放进冰箱冷藏还是建议裹保鲜膜 。
这又为什么呢？？
实验室冰箱较为干净 ， 无菌的试验条件下得出的结论 ， 不可以偏概全 。
而日常生活中 ， 家用冰箱里的食物都是混放 ， 这样就会很容易滋生一些致病菌 ， 而这些致病菌才是影响健康的关键性因素 。
【惊！隔夜西瓜到底还能不能吃？实验检测为您揭秘真相】这时西瓜裹保鲜膜 ， 一方面可以与冰箱中其他物质隔离 ， 另一方面裹保鲜膜滋生的细菌比起致病菌 ， 真的可以忽略不计 。
吃不完的西瓜 ， 放进冰箱冷藏多久还能吃？
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▲4号、5号检测数据对比
对比4号、5号 ， 其他条件不变 ， 分别常温、冷藏 ， 可以看出：4号、5号菌落总数相差不大 。
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▲5号、7号检测数据对比
而5号与7号 ， 其他条件不变情况下 ， 明显可以看出7号冷藏24小时后的菌落总数7000000CFU/g是5号冷藏6小时后的菌落总数1400CFU/g的5000倍！
所以冷藏6小时左右的西瓜可以大胆吃 ， 而我们经常说的“隔夜西瓜” ， 一旦超过24小时 ， 还是...扔了吧 。
冷藏后的西瓜 ， 切除瓜肉表面后再吃可以吗？
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▲7号、8号检测数据对比
对比7号、8号 ， 其他条件不变 ， 可以看出：7号不切表皮的菌落总数7000000CFU/g是8号切除表皮菌落总数33000CFU/g的212倍！
建议冷藏后的西瓜 ， 吃之前先将表面约2厘米厚的部分切除 ， 切除表面瓜肉有减少细菌数量的作用 。
清洁刀具与未清洁刀具切西瓜 ， 有什么不同？
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▲3号、4号检测数据对比
对比3号、4号 ， 3号未清洁刀具切西瓜菌落总数2500CFU/g是4号用清洁刀具切西瓜菌落总数1500CFU/g的1.7倍 。
建议切西瓜最好使用清洁过的切水果专用刀具 ， 同时尽量不要和切肉切菜的刀具混用 ， 保证刀具和砧板的卫生 。
此外 ， 冰箱使用也要注意！
冰箱温度别太高：冷藏层不高于4℃ ， 冷冻层不高于负18℃；
食物最多七成满：塞太满不仅会影响制冷效果 ， 还会加快细菌的繁衍速度；
食物分类放置：比如生熟食隔开、海鲜鸡蛋隔开、新鲜蔬菜和剩菜隔开；
清理变质食物：一旦发现冰箱里的食物发霉、变味或超出保质期 ， 别犹豫 ， 赶紧扔掉；
定期清洗冰箱：定期清洗冰箱 ， 防止霉菌繁殖扩增 ， 大幅度降低细菌的滋生 。
识物君说
最后 ， 识物君还要提醒一下 ， 老人小孩、肠胃不好的人群尽量少吃或不吃西瓜 ， 一般来说 ， 抵抗力不强的人 ， 如果再吃隔夜超过24小时的冰西瓜 ， 很容易引发急性肠胃炎 ， 慎重！
以上就是本期识物君为大家带来的西瓜检测 ， 赶紧把这个推文转发到你的“相亲相爱一家人”群里 ， 让你的爷爷奶奶、叔叔阿姨看一看哦~
识食物者 ， 懂食物更懂你
检测数据只对样品负责


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