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端午节不止有粽子 端午还有这些必上美食 ！

端午节不止有粽子 端午还有这些必上美食 ！
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黄鳝是江浙一带的夏季时令食材
端午节不止有粽子 端午还有这些必上美食 ！
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端午节 ， 西北人更加钟情臊子面
文/图 羊城晚报采访人员 宋昀潇 实习生 屠欣怡
蛋黄粽、鲜肉粽、豆沙粽……说到端午美食 ， 粽子一定是当之无愧的主角 。 然而 ， 有不少健康专家都认为 ， 并不是所有人都适合吃粽子 ， 由于糯米的黏性较大、在胃里停留的时间较长 ， 胃部有疾病的人应尽量少吃 。 其实 ， 除了粽子 ， 我国不少地方的端午美食种类可谓五花八门……
江南 食五黄求好运
在被誉为鱼米之乡的江南一带 ， 人们在端午时节有食五黄的习俗 。 江南民间有童谣云：端阳节 ， 食五黄；门插艾 ， 香满堂；吃粽子 ， 蘸白糖；天中五瑞虎称王 。 所谓五黄 ， 指的是黄鱼、黄瓜、咸蛋黄、黄鳝和雄黄酒 。 其中 ， 黄鳝是江苏、浙江一带较有代表性的夏季食材 。
据悉 ， 每年六至八月的黄鳝最肥硕、肉质最鲜美 。 黄鳝不仅味道佳 ， 营养价值也特别高 ， 民间就有初夏吃鳝鱼、赛过吃人参一说 。 炎炎夏日 ， 江南一带各家各户都会到菜市场选购黄鳝 ， 回家后放在盆里养着 。 等到饭点 ， 家中的掌勺人就会手起刀落烹制美食 。
在苏帮菜系中 ， 最地道的是响油鳝糊这道名菜 。 其独特之处是虽然用了腥味较重的黄鳝做主材 ， 但入口时却丝毫没有腥味 。 这是因为制作时放入了大量料酒和姜葱爆炒去腥 ， 出锅后再将热油浇上面 ， 菜式油润而不腻 ， 呈酒红色 ， 味道微甜鲜美 ， 是上好的下饭菜 。
江西 茶味飘香茶叶蛋
在江西南昌 ， 端午节除了必不可少的粽子外 ， 还有传统茶叶蛋 。 茶叶蛋所用的蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋 。 人们把蛋煮熟后 ， 会在蛋壳涂上红色 ， 用五颜六色的网袋装着挂在小孩的脖子上 ， 祝福他们来年逢凶化吉 ， 平安无事 。
如今 ， 茶叶蛋在各地已是常见小吃 ， 然而 ， 要制作色香味形俱全的茶叶蛋却是一门学问 。 一只好的茶叶蛋一定要具备三大要素：易剥壳、蛋白表面要有大理石花纹、连蛋黄也有味 。 那么 ， 我们如何在家也能煮出合格的茶叶蛋？
首先 ， 将新鲜鸡蛋的表面刷洗干净 ， 冷水下锅 ， 边煮边轻轻搅拌至沸腾 ， 用小火再煮10分钟 。 鸡蛋切忌沸水下锅 ， 否则蛋壳会容易爆裂 。 煮好的鸡蛋捞出来用凉水泡一会儿 ， 为了让蛋更入味 ， 敲壳是必不可少的步骤：鸡蛋两端分别敲一下 ， 然后中间敲一下 ， 用掌心轻轻按压滚一圈 ， 这样煮好的茶叶蛋就会有漂亮的大理石纹出来了 。
将敲好的蛋放入锅里 ， 加葱段、香叶、八角、桂皮、生姜等食材 ， 放适量的红茶 ， 煮沸之后放盐、生抽、老抽搅匀 ， 盖盖子大火煮10分钟 ， 然后转小火继续煮10分钟 ， 之后再连汤汁浸泡一晚就大功告成 。
陕西 一口鲜香臊子面
爱吃面食的陕西人 ， 在端午节自然不会放过全家一齐大口吃面的机会 。 在陕西人的端午餐桌上 ， 臊子面绝对不可或缺 。 它是陕西的特色美食 ， 在当地有多达数十个品种 。 其中 ， 以岐山臊子面最为出名 。
陕西臊子面讲究薄筋面 ， 酸辣香 ， 煎稀旺 。 上好的臊子面 ， 面要薄 ， 口感要筋道 ， 还要用岐山当地的醋和辣子 ， 而且汤的温度要高 。 此外 ， 还讲究一个稀字 。 稀指的是汤要多、面要少 ， 一碗只吃一口 ， 即便是宽面 ， 一碗也只有一两根 ， 用小碗吃 ， 因此 ， 岐山臊子面也称一口香 。
臊子面之所以香 ， 其奥秘是面上浇的臊子 。 臊子由臊子肉和臊子菜组成 。 当地人几乎每家每户都有臊子肉备着 ， 随用随取 。 臊子菜由黄花、胡萝卜、木耳、土豆、豆角、鸡蛋薄饼组成 ， 每种菜都切成黄豆大小 ， 鸡蛋饼则要切成小三角 。


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