手套烹饪时应该选择什么手套？使用中又有哪些讲究？
疫情防控期间 ， 不少人选择在家做饭 。 但在料理美食的同时 ， 烹饪过程也面临着高温、明火和刀具伤害等潜在危险 。 应该选择哪类烹饪手套保护自己？使用过程中又有哪些讲究？
专业厨师 ， 特别是中餐厨师 ， 出于效率和手感的考量 ， 无论切菜还是炒菜 ， 通常较少戴手套 。 但对一般家庭成员来说 ， 最好配备耐高温和防切割两大类型的手套 。 山东烟台泰和新材料股份公司市场部经理张曙光如是说 。
张曙光介绍 ， 耐高温烹饪手套 ， 可以分为普通隔热型和阻燃加强型两种 。 普通隔热型手套主要用来完成一些无明火、抓握不超过200摄氏度的食物、炊具等 ， 起到一般性隔热防烫作用 。 这类手套大多采用棉、麻、涤纶等常规纺织服装用材料 ， 有的是细帆布 ， 有的内层加隔热棉 ， 有的面层采用镀铝膜布 ， 有的在表面加PVC点塑或硅胶细条 ， 可以起到隔热防滑作用 。
普通隔热手套物美价廉 ， 应用较为普及 。 但张曙光说 ， 如果要应对明火 ， 完成更高难度的烹饪需求 ， 加强阻燃性手套是不二选择 。
为何这类手套能应对高热度？奥妙就在于应用在其中的主体材料——芳纶 。 别看它只是一只小小的烹饪手套 ， 其中的芳纶可是目前三大高科技纤维材料之一 。 张曙光告诉采访人员 ， 这种纤维可在200摄氏度高温下长期使用 ， 不收缩、不老化 ， 甚至可与高于300摄氏度的温度做短暂交锋 ， 属于永久阻燃 ， 安全可靠 。
再看防切割手套 。 要想做好一顿美食 ， 就得用好厨房中的十八般武器 。 比如清洗牡蛎、螃蟹、鱼虾等带壳的海鲜河鲜 ， 用刀、剪等工具切剁肉骨类食材时 ， 便需要用到防切割、防刺伤手套 。
张曙光介绍 ， 防切割手套一般是采用高强度纤维加工的针织手套 ， 如对位芳纶手套、高强聚乙烯纤维手套等 ， 一般都能达到三级防护等级 。 需要注意的是 ， 防切割和防刺伤两者不同 。 防切割手套一般是针织手套 ， 纱线中间存在大量空隙 ， 如果不做特殊处理 ， 无法实现防刺功能 。 防刺手套至少手掌一面必须使用柔性耐穿刺材料 ， 或者整个手套由皮革、橡胶直接加工 ， 或者在防切割手套表层贴合皮革或用特种橡胶处理 ， 达到既防切割又防刺伤的目的 。
烹饪手套属于特殊场景下使用的防护纺织品 ， 材质各不相同 ， 也各有优缺点 。 中国产业用纺织品协会有关负责人提醒消费者 ， 购买时要看清产品标识、应用场景及标准指标 ， 进而做出合适的选择 。
张曙光建议 ， 选购重点要三看：一看材质 ， 材质决定功能 ， 功能决定应用范围；二看规格 ， 如厚薄、尺码大小等 ， 能否满足自己的使用要求；三看标准 ， 产品是否符合相应的执行标准 。
选对产品 ， 还要规避误区 。 比如高强聚乙烯手套耐切割性很突出 ， 但不耐高温 ， 只能在常温环境中使用 。 此外 ， 如今不少消费者更在意款式、颜色 ， 不看材质和工艺 ， 往往是价廉不实用 。 芳纶的成本是棉花、涤纶的10倍以上 ， 手套价格自然远高于普通材质 ， 烹饪手套关系自身安全 ， 切勿因价高而轻视功能 。 张曙光介绍 。
【手套烹饪时应该选择什么手套？使用中又有哪些讲究？】耐高温手套是厨房必备工具 ， 平时放在伸手可及的位置 ， 方便应急使用 。 此外 ， 他建议 ， 用锋利刀具加工冰冻、硬质或湿滑食材时 ， 即使戴了手套也一定要抓紧食材 ， 以防止滑脱 。
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