老马爱唠叨|天热爱吃凉拌菜，看韩国怎么做的？必放2种调料，开胃下饭都挺好
大家好 ， 我是老马爱唠叨 ， 不爱运动爱美食 ， 相同的食材不同的做法 ， 每天快乐分享 。
今天楼上的朝鲜族大哥又馋酒了 ， 唠叨还没有下班就接到了电话 ， 告诉一回家就上楼开喝 。 这位大哥有个毛病 ， 啤酒不爱喝 ， 就爱喝白酒 ， 这大热天儿的 ， 咱可受不了这种折腾 。 邻居听了唠叨的这种说法 ， 直接拍着胸口 ， 今天整几个朝鲜族的凉拌菜 ， 保证你吃的清清爽爽 ， 喝了酒也不上火 。
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——【凉拌莲藕】——
食材选择莲藕半斤 ， 去皮洗净切成薄片 。
行军锅烧水 ， 水开放入莲藕和一勺白醋 ， 使用中小火煮5分钟 。
用勺子按一按锅里的莲藕 ， 发现已经变软了之后 ， 加入酱油两勺 ， 冰糖5颗 ， 黄酒两勺 。 继续煮5分钟 。
看到锅中汤汁粘稠之后 ， 放入一把熟芝麻和半勺芝麻盐 ， 转大火翻炒均匀收干汤汁即可盛出装盘 。
在韩式凉拌菜当中 ， 需要放入糖稀 ， 白糖 ， 清酒和焦糖 ， 邻居知道我这个北方人吃不了那么甜的东西 ， 所以就整了一个简化版本 ， 味道酸酸甜甜还可以 。
莲藕可以长时间的煮 ， 但是在煮的过程中不能多次加入清水 ， 这样会使莲藕发生氧化作用变成黑褐色 ， 卖相特别不好看 。
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——【凉拌香菇】——
食材准备鲜香菇半斤洗净去根 ， 行军锅烧水 ， 水开放入香菇和咸盐焯烫一下 ， 再次烧开煮5分钟 。
锅中加入小银鱼酱一勺 ， 泡好的海带丝一小把 ， 大火烧开煮5分钟 。
时间到了之后加入酱油一勺 ， 冰糖五颗 ， 黄酒一勺 ， 再次烧开之后 ， 使用勺子撇去锅中的泡沫 ， 转小火慢慢煮到汤汁只剩下1/3 。
最后再往锅里倒入少许的香醋和一把熟芝麻 ， 大火收汁即可出锅装盘 。
这个凉拌香菇同样需要加入糖稀和清酒 ， 没有的使用冰糖和黄酒代替也没有问题 ， 但是小银鱼酱必须要有 ， 没了这个料吃不出鲜味 ， 这种调料同样难不倒万能的网购 。
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——【凉拌口蘑】——
食材准备口蘑半斤洗净切成薄片备用 。
楼上大哥说他们在家乡都是凉拌松口蘑 ， 在我们这个地方不好找 ， 有也是那种罐头的 ， 做出来的效果不太好 ， 个人感觉咱们这地方的口蘑味道更好 。
行军锅烧热 锅中倒入两大勺黄酒 ， 两勺酱油 ， 一勺蜂蜜 。 小火烧开所有调料 ， 放入口蘑煮至汤汁浓稠 ， 撒入一把熟芝麻即可出锅装盘 。
这个菜的做法是最简单的 ， 咱们还可以加入香醋和辣椒酱来进行调味 ， 这个菜吃起来味道还可以 ， 主要突出了口蘑的鲜味 ， 但是不太适合放凉了再吃 ， 时间长了之后颜色有些发暗 ， 味道也有所下降 。
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——【凉拌白萝卜】——
食材准备白萝卜1斤 ， 海带巴掌大一块 。
海带提前泡好切丝备用 。
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