乐玩日志|来赣南必吃的客家美食,承载了全南人味蕾的记忆,旅游必体验( 二 )
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整个醉美全南宴全席12道风味菜 , 道道是经典 , 撩动的是舌尖上的味蕾 , 回味的是悠悠客家情 。
?? 全南猪红汤
猪红却是全南非常有代表性的美食之一 , 和清炖、清炒之类的美食不同 , 在全南吃猪红汤是非常接地气 。 乐玩君到到全南才知道 , 这里的人吃猪红不单可以早餐吃 , 午饭吃 , 连晚饭都还有猪红汤这道美食 , 可见全南人对猪红有多么的热爱了 。
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体验全南人每日经历的日常 , 我们的早餐从一道猪红汤开始 , 看似简单的一道客家小食 , 但用餐环境却十分很讲究 , 专门安排到一个包厢用空调 , 排场搞得跟饭局聚餐一样的 。
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猪血汤有辣和不辣两种 , 里面除了猪血 , 还有猪肉、猪肠和猪肝等内脏 。 猪肝比广州平时吃的要嫩 , 汁多无渣;猪血非常新鲜 , 嫩滑可口 , 整碗猪红汤是毫无异味的 , 超级好吃 。
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全南猪红汤 , 早餐人均价格是28元左右 , 配套的还有一系列全南知名的小吃 , 如磨斋、玉米、艾米果、糍巴、豆巴、烫皮油条、自磨豆浆的小吃 , 每一款都让人回味悠长 。
许多美食的形成 , 都可以从本地历史发展中找到脉络 。 全南人饮食常吃猪红汤这个传统 , 跟全南山区气候湿热 , 人易上火有关 , 猪血可以破瘀去尘 。 且全南人对与猪血搭配的食材也很讲究 , 可以根据自身需要搭配:不同的食材搭配可以得到不同的食疗效果 。 最家常的煮法 , 则是在煮好的猪红上加上豆芽、葱花和香菜 。
觅食地:猪红汤在全南县大小餐馆或街边小摊都可吃到 。
?? 农家柴火饭
全南是客家人聚居区 , 集客家美食之大成 。 客家菜的口感偏重 , 注重“肥、咸、熟” , 用料以肉类 , 山味为主 , 突出主料 , 原汁原味 , 讲求酥软香浓 , 注重火功 , 以炒、炖、煲、酿见长 , 造型古朴 , 乡土风貌 , 家味明显 。
全南的乡村都采用柴火来蒸、炒菜的 , 其中味道是煤气、天然气所无法替代的 。 来全南旅游 , 农家柴火饭是不可错过的体验之一 。
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?磨芋焖鸭
作为到全南必吃的美味 , 这些农家鸭平时都放养在山涧田间 , 喝山泉水长大 。 土法制农家鸭 , 放入农村自制剁辣椒、蒜、葱花等佐料烹制 , 口感极佳 。 农家鸭很多地方吃过 , 但唯独全南的剁椒拌农家鸭让人一试回味 。
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?全南酿豆腐
全南的酿豆腐美名远扬 , 据当地人说 , 早起的全南人从四点多钟就开始自己制作豆腐 , 用山泉水做出的豆腐口感非常好 。 酿豆腐会在豆腐中间放进肉馅 , 经焖煮后 , 口感更香嫩、滑口 。 全南乡下最传统的吃法 , 会在豆腐表面洒上少许辣椒 , 这就是赣南客家的特色 , 跟广东客家酿豆腐有明显区别喔 。
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?全南乡村鱼
全南菜是一定要尝尝全南乡村鱼的 。 为了让鱼肉更香 , 在下锅之前会先用姜葱煎香鱼肉 , 再加入豆腐、辣椒一起煮 , 鱼肉入味而不烂 , 无论是鱼肉还是鱼 , 都是送饭的佳品 。
旅行就是要品尝一些新东西 , 柴火饭在我们的都市生活中已经消失了 , 来全南仍可以体验到这种80年代初的煮饭方式 , 算是带孩子领略爸爸妈妈小时期生活的一种体验吧 。 从营养学上说 , 因为农家柴火饭是用柴火土灶煮食 , 大部分食物在慢火中煮熟 , 营养流失更少 , 品尝起来更是原汁原味!
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