味籍wizest厨房|三道超能西餐猪肉硬菜，厨艺高手来接一下战书( 二 )
4、用2张保鲜膜盖住案板 ， 摆上两排火腿 ， 两两重叠一小部分 。 小心翼翼将鸡肝泥抹在火腿切片上 ， 放上猪排 ， 空隙里塞满蘑菇 ， 顶上铺上菠菜 。
5、借力保鲜膜 ， 用火腿把猪排混合物包起来 ， 卷成一个大香肠 ， 两边系紧 ， 冷藏备用 。 这期间加工酥皮 。
6、往面板上撒一点面布 。 将一半的酥皮擀成18cm X 30cm、2mm厚 ， 放在烤盘上 。 剩下的酥皮擀到28cm X 36cm ， 也是2mm厚 。 从保鲜膜中将猪排取出 ， 放在小块酥皮中间 。
7、在酥皮边缘、在猪排顶上和侧面刷上蛋液 ， 将大张的酥皮盖在猪排上 ， 然后封口 ， 修整出大约4cm的边 。 整个刷上更多的蛋液 ， 用刀背划出菱形纹 ， 注意别切透了 。 冷藏至少30分钟 ， 最多不超过24小时 。
8、预热烤箱到200度 ， 在切口上再多刷点蛋液 。 烤35到40分钟 ， 变成金色就出炉 。 这时候猪排中间应该是刚刚变成粉色 。 醒10分钟 ， 上桌前切厚片 。
9、制作酱汁 。 奶油煮开 ， 倒入芥末、之前留的蘑菇混合物和适量盐和胡椒粉搅匀离火 ， 搭配猪排一起上桌 。
香辣猪肉卷
总计时间：4小时40分钟
十人份
【味籍wizest厨房|三道超能西餐猪肉硬菜，厨艺高手来接一下战书】
本文插图
【用料】
{猪肉}
带皮猪肚腩 3kg ， 皮上切菱形纹
海盐 2大勺
大蒜 4瓣
新鲜百里香 一小把 ， 叶剁碎
香叶 8片
葵花籽油 1大勺
餐包 佐餐
{酱料}
红色彩椒 2个 ， 去籽粗粗剁碎
红辣椒 6个 ， 去蒂 ， 怕辣的话连籽一块儿去掉
红葱头 2个 ， 粗粗剁碎
大蒜 4瓣 ， 去皮但保留完整的
番茄 1个熟透了的 ， 切四瓣
苹果醋 3大勺
蜂蜜 2茶匙
【做法】
1、往猪肉上迅速撒1大勺盐 ， 包好冷藏腌制备用 。 大蒜、百里香、香叶捣成泥 ， 加点盐和足量胡椒粉 。
2、猪肉带皮一面朝下 ， 放在案板上 ， 整个切上菱形纹 ， 用香料混合物在肉上整个搓一遍 。
3、从长边开始 ， 尽可能紧得卷成一个卷 ， 每隔2cm紧紧绑上一根线 。
4、预热烤箱到160度 。 往烤盘上放一个烤架 ， 放上猪肉 ， 在猪皮上搓一遍油 ， 再最后撒点盐 。 烤3个小时 ， 第一个小时以后 ， 每隔30分钟刷一遍油 。
5、取出猪肉 ， 烤箱温度升到240度 。 倒出烤盘中大多数的肥油 ， 倒入彩椒、辣椒、红葱头、大蒜和番茄 。 将猪肉放回烤架上 ， 继续烤三四十分钟 。 中间用夹子夹着肘子翻腾翻腾 ， 确保每面都能烤脆 。
6、猪肉烤好了之后挪到案板上醒10分钟 ， 然后切块 。
7、将所有的蔬菜和烤盘里的汁全都?进一个小的搅拌机 ， 再倒入醋、蜂蜜和一小撮盐搅打成酱汁 。 用带锯齿的刀将烤肉切片 ， 夹在餐包里 ， 浇上酱汁就可以了 。
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