味籍wizest厨房|三道超能西餐猪肉硬菜，厨艺高手来接一下战书
感觉好久都没有介绍过硬菜了 。 今天就给大家介绍三道专业水准的猪肉硬菜 ， 对自己的厨艺有信心的童鞋可以一试 。
文中单位换算：
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
猪肉波切塔
总计时间：4小时40分钟
八到十人份
本文插图
【用料】
{猪肉}
猪大排 3kg ， 去骨然后展开
柠檬 2个 ， 皮擦蓉
{夹馅}
面包 350g
帕尔马干酪(parmesan) ① 15g ， 擦蓉
猪肉馅 175g
鸡肝 175g ， 剁碎
洋葱 1个 ， 细细剁碎
新鲜鼠尾草 一小把 ， 剁碎
新鲜迷迭香 一小把 ， 只要叶子 ， 剁碎
新鲜百里香 一小把 ， 只要叶子 ， 剁碎
松子 15g
葡萄干 30g
mortadella香肚 ② 6片 ， 大约200g
橄榄油 适量
{配菜}
胡萝卜 4个
洋葱 1个 ， 切厚片
白葡萄酒 250ml
Vin Santo圣酒 70ml
{土豆}
橄榄油 3大勺
土豆 1kg ， 去皮切滚刀块
新鲜迷迭香 4根枝条
大蒜 6瓣 ， 带皮拍碎
【此处是唠叨】
这是一种意大利香肠 ， 长这样 。
本文插图
到超市外国食品区捡最大的买就对了 。 实在买不着 ， 换成东北的松仁香肚也可以 ， 当然味道肯定不太一样的 。
【做法】
1、猪肉两面搓盐 ， 再用柠檬皮蓉整个搓一遍 ， 放一边备用 。
2、制作内馅 。 面包泡200ml冷水到软 ， 挤掉多余的水分 。 面包、帕尔马干酪、猪肉馅、鸡肝、洋葱、香草、松子、葡萄干混合 ， 加足量盐和胡椒粉彻底搅匀 。
3、预热烤箱到220度 。 在猪肉上铺上香肚 ， 然后抹上馅料卷紧绑好 ， 用橄榄油在猪肉上搓一个遍 ， 再撒点盐 。
4、胡萝卜、洋葱、两种酒、125ml水倒入烤碗 ， 再放入猪肉卷 ， 送进烤箱烤30分钟 。 温度降到150度 ， 继续3小时 。
5、这期间炒土豆 。 热锅倒橄榄油 ， 倒入土豆中火翻炒大约15分钟 ， 炒到变成金色、变软了就倒入迷迭香和大蒜继续炒四五分钟 ， 炒到大蒜刚刚熟透、土豆香脆就离火 。
6、上桌前解开猪肉卷切厚片 ， 和炒土豆、配菜一起分到各个盘里 。
惠灵顿猪排
总计时间：1小时45分钟（外加冷却时间）
六到八人份
本文插图
【用料】
{猪排}
橄榄油 一锅
猪排 2块 ， 大约800g
红葱头 1个 ， 细细剁碎
黄油 50g
野蘑菇 150g ， 细细剁碎
新鲜鼠尾草 一把 ， 摘净剁碎
新鲜欧芹 一把 ， 剁碎
韭菜 一把 ， 剪碎
菠菜 100g
意式火腿(prosciutto) 10片
鸡肝泥 50g
{外皮}
千层酥皮 ① 500g
普通面粉 少许
蛋黄 2个 ， 加1茶匙水打散
{芥末酱}
双倍奶油(double cream) ② 300ml
第戎芥末酱 ③ 3大勺
【做法】
1、倒油 ， 高火热锅 。 往猪排上整个撒上盐 ， 放一块进锅里煎2分钟 ， 整个上色之后取出 ， 放入另一块再煎2分钟 ， 取出放凉 。
2、在同一个锅里倒入黄油 ， 煎红葱头2分钟 ， 倒入蘑菇煎软 ， 倒入所有香草翻炒1分钟 ， 加适量盐和胡椒粉调味 。 1/3的混合物装碗留作酱汁 ， 剩下的装另一个碗放一边晾凉 。 不要刷锅 。
3、这期间 ， 另一个大锅里倒一点油 ， 倒入菠菜快速炒萎 ， 出锅晾到能上手了就挤掉里面的水 ， 剁碎后倒入第一口锅里 ， 用它擦干净所有的汤汁 。
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