君临天下285694928TB|美食推荐：子姜爆鸭脯、蒸火腿块、话梅萝卜制作方法
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子姜爆鸭脯
原料：鲜鸭脯300克 ， 子姜50克 ， 青红椒节30克 ， 甜面酱20克 ， 辣鲜露、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量 。
制法：
1、把鸭脯切成丁 ， 纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆 。 另把子姜也切成丁 。
2、锅里放油 ， 烧至三四成热时下鸭脯丁 ， 滑油后再倒出来沥油 。 锅留底油 ， 先投入子姜丁和青红椒节炒香 ， 再倒入鸭脯丁 ， 加甜面酱、辣鲜露、盐、味精和鸡精 ， 炒香后勾少许湿生粉 ， 出锅便装盘 。
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【君临天下285694928TB|美食推荐：子姜爆鸭脯、蒸火腿块、话梅萝卜制作方法】
蒸火腿块
材料：金华火腿150克、黄酒50克、白砂糖25克、味精1克 。
做法：
1、将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）；
2、装盘时 ， 下层5块对排 ， 3块放在中间 ， 中层4块骑缝对排 ， 上层盖5块；
3、把糖、黄酒、味精一并放入砂锅内用小火熔化 ， 见起黏性后倒入碗内 ， 凉凉 ， 浇在火腿块上 ， 连盘上笼 ， 用旺火蒸1分钟；
4、 上笼后须将笼盖揭开一角 ， 不让蒸气过分冲击 ， 使盘内火腿平服而不酥散 ， 所浇糖汁匀润 ， 调料渗入火腿内层 ， 外青色泽光亮 。
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话梅萝卜
材料：白萝卜、盐、白糖、话梅、蒜片、干辣椒、黄冰糖、生抽、老抽、陈醋—适量 。
做法：
1、白萝卜洗净 ， 无需去皮 ， 切成长条 。
2、把切好的白萝卜条用盐腌制30分钟左右 ， 倒出渗出的水份 。
3、同样的方法 ， 用白糖腌制2次 ， 即盐腌制-倒水-白糖腌制-倒水-白糖腌制-倒水 ， 共计90分钟左右 。
4、锅里倒入清水 ， 放入话梅、蒜片、干辣椒段 ， 大火煮开后 ， 放入黄冰糖 ， 再倒入适量的生抽和少许的老抽 ， 煮开后关火 ， 静置凉透 ， 倒入陈醋 。
5、把白萝卜条放入容器内 ， 倒入酱汁 ， 酱汁要没过白萝卜条 ， 放入冰箱冷藏室 ， 腌制1-2天即可 。
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