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这座福建的宝藏小城究竟有多好吃？( 三 )


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▲咯摊 。
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KK 肉丝
它很像火锅 ， 就像北京人离不开涮羊肉 ， 永春人也离不开咯摊 。

相传咯摊起源于清朝初年 ， 那时 ， 永春的五里街上热闹非凡 ， 客商南来北往 ， 号称“无永不开市” 。
商人赶集赶路跑生意 ， 着急忙慌 ， 吃什么？咯摊方便快捷 ， 送暖驱寒 ， 最合适 。

这座福建的宝藏小城究竟有多好吃？
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▲咯摊
一张朱红色的八卦桌 ， 摆下四条方凳 ， 八人围坐 ， 中间的“太极“便是一口圆锅 。
锅里滚着猪大骨汤 ， 一桌人围锅烫肉吃：猪肺、大肠、肠灌肠、猪肝边沿的罗汉肉、地瓜粉和猪肉抓成的肉羹……
别急着下筷子 ， 先来碗热汤垫垫底 。

这座福建的宝藏小城究竟有多好吃？
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▲这热乎的汤哎~
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KK 肉丝

碗底铺上一层葱末 ， 锅里的大骨汤一烧开 ， 舀一勺浓汤入碗 ， 将小葱烫熟 。 大骨汤的鲜浓和葱的清香完美融合 ， 喝得人肚里一暖 ， 精神一振 ， 胃口大开 ， 便有了吃肉的十二分精神 。

这座福建的宝藏小城究竟有多好吃？
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▲完全能把人看饿！
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KK 肉丝
肉吃得差不多 ， 下青菜、豆腐泡 ， 时令的有什么下什么 ， 骨汤一烫都鲜嫩 ， 只是别忘了加一勺猪油——
肉用白汤 ， 菜下猪油 ， 坐在八卦桌上的永春人 ， 将荤素的阴阳调和视为圣经 。
像很多火锅一样 ， 咯摊也有蘸料——永春人永远只认一种蘸料 。
不是二八酱 ， 也不是蒜泥香油辣椒面 ， 是一碟永春老醋 。

这座福建的宝藏小城究竟有多好吃？
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▲永春老醋 。
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桃溪永春老醋

作为中国四大名醋里最没存在感的一个 ， 永春醋有幸得到永春人的厚爱 。

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▲蘸一蘸 ， 更香！
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KK肉丝

有了永春老醋 ， 在肉的油腻面前 ， 我们变得百无禁忌 。

但如果跟你同桌的 ， 是一位尽地主之谊的永春人 ， 他也许会适时提醒你：
留着肚子 ， 接下来还有节目 。
老醋猪脚、白灼猪肠、爆炒猪舌
， 没有一样离得开永春老醋 。

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▲老醋猪脚 。
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宝宝
夹起一块猪脚 ， 把嘴咧到你认为最过瘾的开合角度 ， 狠咬一口 ， Q弹软烂 ， 酸甜黏口 ， 丝毫不觉油腻 ， 尽被老醋化掉了 。
来不及细思老醋的异香何来 ， 手已经忍不住疯狂扒饭入口 。

这座福建的宝藏小城究竟有多好吃？


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