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日本人|日本人不爱运动，为何还能长寿？秘密可能藏在这6个饮食习惯里( 二 )


“红肉”好还是“白肉”好？
怎样算是“红肉”？

日本人|日本人不爱运动，为何还能长寿？秘密可能藏在这6个饮食习惯里
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红肉是营养学上的词 ， 指的是在烹饪前呈现岀红色的肉 。 如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉 ， 红肉中含有很高的饱和脂肪 。 基本上哺乳动物的肉都是红色的 ， 其颜色来自肉的肌红蛋白 。
“白肉”又是什么？
白肉包括鱼、禽类(鸡鸭鹅)肉和一些海鲜 。 营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼 ， 能降低心脑血管疾病的发病率 ， 减轻癌症的威胁 ， 也是日常生活中的一种菜品 。

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选择红肉还是白肉？
红肉的脂肪酸含量比白肉高 ， 但是 ， 这并不是说就不能吃红肉 。 事实上 ， 红肉的铁不能被白肉代替 ， 红肉对婴儿、孕妇、青少年、中年老年尤其重要 ， 对于贫血和月经女性来说 ， 摄取红肉和铁也很重要 。
缺铁性贫血人口在我国所占的比例很大 ， 植物性食物比动物红肉(如瘦肉、肝、血豆腐)铁吸收得更好 ， 消化吸收率更高 。 白肉的不饱和脂肪酸含量高 ， 但很多不好 ， 过度氧化产生自由基等对身体不利 。
因此 ， 不要完全排除红肉 ， 也不要完全拒绝白肉 ， 要注意红白混合或红白肉交替食用的食谱 。
总之 ， 我们不能完全排除红肉 ， 也不能过分执着于白肉 ， 在生活中可以选择混合或轮流吃红白肉的方式 ， 但要控制好量 ， 注意烹饪方法 。
参考文献：
【1】《世卫组织：日本人最健康长寿 ， 他们的长寿原因 ， 值得我们深思》.***.2019-12-17
【2】《吃白肉还是红肉？看完不再纠结》.注册营养师.17-10-31
【3】《到底吃红肉还是吃白肉 营养师终于都说清楚了》.腾讯网.2018-08-04
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