欢喜旅游好|稀奇！这款夏日新晋网红“水果系甜品”，你居然都没吃过！
夏日午后 ， 慵懒倦怠？
这时候 ， 要是来点水果
西瓜、菠萝、葡萄、杨梅、芒果 ...
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简直不要太提神 ， 瞬间就清醒
光吃水果又太乏味
那就来点新花样
水果变甜品 ， 让你 在
炎热的夏天 ， 清凉的室内
享受下午茶的happy time
今天分享一款来自
日本甜点大师:中川二郎的一款水果塔
本文插图
草莓、橙子、猕猴桃、蓝莓、薄荷...
你想要的水果都有 ??
色彩斑斓、清香馥郁、口感清凉湿润
奶油香滑细腻 ， 颜值与才华兼具
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本文插图
/01.甜酥面团 /
配方：
黄油..............180克
幼砂糖...........100克
香草精..............适量
扁桃仁粉..........64克
全蛋................60克
盐....................2克
低筋面粉........260克
△可做3个直径15cm的水果塔
制作过程：
1.将黄油(室温软化)与糖拌匀 ， 分次加入全蛋和香草精 ， 混合拌匀 ， 最后加入过筛混合好的扁桃仁粉、低筋面粉、盐拌匀 。
本文插图
2.将面团擀成0.3厘米的面皮 ， 用扎孔器扎孔 ， 冷藏 。
本文插图
/02. 扁桃仁奶油/
配方：
黄油............150克
幼砂糖.........150克
香草精............适量
扁桃仁粉......150克
全蛋............150克
低筋面粉........50克
朗姆酒..........15克
制作过程：
1.将黄油与过筛的扁桃仁粉和低筋面粉搅拌均匀 。
2.将全蛋、幼砂糖、香草精拌匀 ， 稍稍加热至35℃ ， 加入“步骤1”中 ， 搅拌成面糊 ， 加入朗姆酒拌匀 。
3.面糊放进冰箱冷藏5分钟左右取出 。
本文插图
/03.卡仕达奶油 /
配方：
牛奶...........1000克
淡奶油............50克
蛋黄.............240克
幼砂糖..........200克
低筋面粉..........50克
玉米淀粉..........30克
香草荚.............半根
制作过程：
1.将牛奶、淡奶油、香草加热至80℃ 。
2.将蛋黄、糖搅拌均匀后加入低筋面粉、玉米淀粉 ， 搅拌均匀 。
3.将“步骤1”和“步骤2”混合均匀 ， 低火收稠 ， 过筛后降温至15℃ 。
【欢喜旅游好|稀奇！这款夏日新晋网红“水果系甜品”，你居然都没吃过！】
本文插图
/04. 外交官奶油/
配方：
卡士达奶油＋25％香缇奶油
制作过程：
1.将降温的卡士达奶油与打发的香醍奶油(淡奶油)按比例拌匀（1：0.25）
/05.组合 /
水果装饰：
橙子 ， 草莓 ， 柚子
猕猴桃 ， 覆盆子 ， 蓝莓
薄荷或车窝草/茴芹
镜面果胶
制作过程：
1.将甜酥面团入塔模成型 ， 挤入扁桃仁奶油 ， 放入平炉 ， 以180℃烤制35分钟 。
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