清炖鸡汤，鸡块先焯水就错了！难怪腥气不好喝，大厨：这样做才对
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清炖鸡汤是一道特别常见的家常菜 ， 它营养丰富 ， 鸡块软烂入味 。 也正是因为他的这些特点 ， 所以咱们在一些饭店里 ， 和自己的家庭生活中 ， 也经常能看到清炖鸡汤这道菜的身影 。 但是咱们 ， 有些朋友自己在家做的清炖鸡汤 ， 鸡肉腥气不入味 。 鸡汤也不好喝 。 今天呢 ， 我就分享给大家清炖鸡汤最正确的做法 ， 保证让您做出的味道和口感 ， 都和饭店里的一样好吃 ， 好了 ， 我废话不多说 ， 接下来直接给大家上干货了 。
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首先是原材料的准备 。
新鲜的三黄鸡半只 ， 大葱少许 ， 老姜少许 ， 白芷少许 ， 精盐少许 ， 料酒少许 。
接下来是这道菜的制作过程 。
1、首先咱们将新鲜的三黄鸡半只 ， 斩成麻将块 ， 麻将块顾名思义 ， 也就是麻将大小的块 ，， 然后将其放在清水中 ， 冲洗3遍以上备用 ， 大家注意 ， 经过这样处理后的鸡块 ， 血水会大大减少 ， 腥味也会减轻很多 。
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2、接着咱们将大葱切片 ， 老姜切片 ， 然后将其放在空碗中 ， 加入白芷3片 ， 枸杞十颗 ， 即可 。 大家注意 ， 清炖鸡汤里面的料头 ， 不可放多 ， 否则会削弱鸡肉的鲜味 。 接下来咱们开始上火制作 。
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3、接着咱们锅烧清水 ， 将鸡块冷水下锅 ， 焯水三分钟 ， 中途加入料酒少许 。 然后撇去多余的浮沫 。 接着将其倒出冲凉备用 。 大家注意 ， 做清炖鸡汤 ， 一定要将鸡块 ， 提前加料酒焯水 ， 这样能很大程度的减轻鸡肉的腥味 。
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4、接着净锅加入少许底油 ， 将大葱 ， 老姜片 ， 放入锅内 ， 将其炒出香味 ， 大家注意这一步 ， 一定要将大葱炒至金黄色 ， 这样葱姜的香味 ， 才能完全释放出来 ， 接着咱们将白芷 ， 枸杞放入锅内炒出香味 ， 接着将鸡块 ， 倒入内炒至三分钟 ， 这一步能让鸡肉的表皮收紧 ， 口感更加的细腻 ， 鸡肉也更容易成熟 ， 也能节省烹饪时间 。 接着咱们加入清水五勺 ， 开中小火煮至五分钟 。 然后将其即可食用 。
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接下来是这道菜的制作要点 。
1、清炖鸡块 ， 鸡块直接焯水就错了 ， 应该先将鸡块清洗上三遍以上 ， 然后再冷水下锅 ， 焯水后 ， 再翻炒三分钟 。 这样炖出的鸡汤 ， 味道才好 ， 鸡肉才软烂入味 ， 这一点大家要注意 。
2、清炖鸡汤里面的料头 ， 不要放的过多 。 只需要大葱 ， 大姜 ， 白芷片 ， 枸杞即可 。 放多了大料 ， 鸡汤的味道反而会被大料的味道遮住 ， 从而导致鸡汤不好喝 。
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好啦 ， 一道鸡肉软烂入味 ， 一点也不腥气 ， 特别好喝的清炖鸡汤就做好了 。 下次做清炖鸡汤 ， 鸡块不要直接焯水啦 ， 按照上面的操作步骤做 ， 您做出的味道 ， 也一定和饭店里的一样好吃 。
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