财才杂志|从马云兑现“火锅之约”看火锅行业发展状况( 二 )
现金流成为抵御风险的基础 。 海底捞的现金及现金等价物为22.22亿元 ， 疫情冲击后海底捞在2月22日获得银行信贷资金21亿元 ， 使海底捞拥有足够的资金保障员工利益、抵御疫情风险 。
完善供应链体系 ， 加强成本把控能力 。 海底捞采用关联方合作方式 ， 其羊肉产品主要来源于2017年全资收购的扎鲁特旗海底捞食品有限公司 ， 此外 ， 海底捞的供应链由蜀海供应链管理有限责任公司提供 ， 该公司于2011年6月成立 ， 由海底捞供应部门独立发展而来 。
图表7：海底捞供应链关联企业
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“传统火锅+科技”模式 ， 降低人员需求 。 海底捞智慧餐厅的后厨采用IKMS智慧总厨大脑（InSightKnowledgeManagementSystems知识管理系统） ， 能够实时监控、管理 ， 维护整个无人后台的运行 ， 从点单到配菜到上桌 ， 实现后厨自动化生产 ， 可以节约后厨近37%的人力成本 。 呷哺呷哺也与普渡科技联手 ， 部分门店运用送餐机器人 ， 不仅能减少堂食顾客与传菜员的接触 ， 还能够将后厨出餐后的外卖直接放置于门店外 ， 方便外卖骑手无接触取餐 。 在效率方面 ， 一个机器人相当于1.5~2名普通传菜员 ， 能够为门店一天节省约20工时 ， 极大降低人力成本 。
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增强品牌吸引力 ， 适应多情景消费需求 。 20至40岁是火锅消费主力人群 ， 在性别上女性消费者更偏爱火锅 ， 而这一年龄段的人群往往更加追求新鲜体验和“打卡”分享 。 在这一趋势下 ， 许多火锅告别传统的广告模式 ， 利用氛围主打环境新鲜性以及利用互联网将线上线下相结合 ， 发展全域营销 。
图表8：火锅消费者性别比例
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图表9：火锅消费者年龄构成情况
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【财才杂志|从马云兑现“火锅之约”看火锅行业发展状况】3.因时因地制宜 。 根据国家相关政策 ， 发展夜宵经济等 ， 我国夜间消费需求逐渐丰富 ， 深夜销售额约占总体零售消费的六成 ， 随着政府政策的大力推进和交通设施运营时间的增长 ， 夜间经济将得到更有力的推动 。
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