三只松鼠能否笑傲零食江湖？( 三 )
创业之初 ， 三只松鼠选择以坚果作为突破口 ， 章燎原的理由是——当时的坚果市场以线下占绝对主流 ， 还没有出现超级大玩家 。 凭借坚果品类 ， 三只松鼠的营收规模在2015年时达到20多亿 ， 而彼时线下坚果头部企业洽洽的营收则为30多亿 ， 这时的三只松鼠已不惧洽洽 ， 而坐望坚果品类第一的位置了 。
虽然时至今日 ， 坚果市场亦有近千亿市值 ， 但单个子品类市场规模相对整个休闲零食市场来说仍体量较小 ， 单品类的优势品牌在做到一定市场份额之后即面临增长乏力的困境 ， 拓展新品类就成了这个领域大多数公司的必然选择 。
“表面上看 ， 是由单品类再到多品类这样一个过程 ， 实际上是企业核心能力不断扩延的过程 。 显然我的能力是达不到在第一天就把所有全品类零食都做到的 ， 所以我第一天只能做一个坚果 。 坚果这块我们能力不是强了吗？然后我又继续发展 ， 从坚果做到了多品类零食 。 ”章燎原对虎嗅Pro表示 。
直到今年 ， 三只松鼠才完成由单品坚果向全零食的一个布局 。
“零食的代餐属性正在逐步加强 ， 所以零食我们是往必需品去看的” 。 章燎原对虎嗅Pro表示 。 而若将零食视为必需品 ， 则其市场规模就直奔万亿而去 。
那 ， 三只松鼠扩展品类的逻辑是什么呢？章燎原在与投资人李丰的一次对话中提到 ， 就是盲打 ， 各品类都尝试 ， 在这个过程中锁定优势品类 。
根据三只松鼠天猫旗舰店的产品类目栏 ， 如今其经营品类包括：坚果炒货、面包糕点、肉食卤味、饼干膨化、果干蜜饯、鱿鱼海味、豆干素食、糖巧布丁八大品类 。 这其中 ， 章燎源为三只松鼠定下的四大核心品类则为：坚果、果干、肉、烘焙 。
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若细究达利园【达利食品 3799】、旺旺【中国旺旺 0151】这类起于上个世纪、年营收突破200亿元的零食品牌 ， 它们走的均是大单品模式、传统经销的路子 ， 靠自己加工生产产品 ， 发展分销渠道 ， 进行大笔的媒体端营销投放 。
以此对比 ， 三只松鼠多元扩展SKU的逻辑就更显得有些说不通 。 毕竟 ， 这种扩张逻辑会给供应链带来很大挑战 ， 也会吃掉企业的利润 。
章燎原对虎嗅Pro解释 ， 恰是因为过去零食流通链条很长 ， 所以只能做长保大单品模式 。 比如三只松鼠如今的对标达利园 ， 曾凭一款小面包打天下 ， 2018年营收为208.64亿元 。
如今则不然 。 如前文所讲 ， 电商打通了物流和信息流 ， 缩短了零食产品的流通链路 ， 如此 ， 零食产品的货架期则可由长变短 。 可别小看这一点 ， 零食产品品味的多元性全靠货架期变短来支撑 。 由此 ， 大单品逻辑便不再是零食企业唯一的道路选择 。
“你要货架期长 ， 就意味着产品的水分就要降低 。 以前零食店只卖干类的东西 ， 比如牛肉干 。 今天可以有卤鸭脖 。 为什么能由干到湿？因为他保质期短了 ， 就可以湿一点 ， 汤汁就多了 ， 风味也就多了 。 ”章燎原解释 。
蛋糕类产品也是类似 ， 一旦如今可以做保质期2-3个月的产品 ， 其口味的丰富度就可以通过加入更多短保鲜料来做出 。 而中短保烘焙类产品正是三只松鼠要重点发力的一个品类 。
不过想要成为全品类零食巨头 ， 单靠三只松鼠自己的力量显然差的太远 ， 而联盟这事 ， 已是章燎原正要做的头等大事之一 。
供应链-大联盟
章燎原为三只松鼠设计了一套“大联盟战略” ， 意在把中国最优质的中小型食品制造企业联合在一起 ， 来构建一个基础设施 ， 这个基础设施构建完以后 ， 即便三只松鼠自身不生产产品 ， 但却能提供更加丰富的产品 。
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