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无辣不欢的川菜，你会做几道？大叔教你酸菜鱼，酸辣爽口，超好吃

【无辣不欢的川菜，你会做几道？大叔教你酸菜鱼，酸辣爽口，超好吃】川菜 ， 中国的大菜系 ， 而我 ， 也是特别的喜爱 ， 无辣不成宴席 ， 曾经的一段四川之行 ， 逐渐让自己也变得越来越能吃辣 。 先天不知 ， 后天培育 ， 日后 ， 我也将会培养自己的小孩 ， 能吃各种地区的美食 ， 走四方 ， 去看世界！我经常说 ， 一个家庭厨房的热度 ， 反应着一个家庭的温度 ， 由于从小在这种家庭氛围中长大 ， 所以感受比较深 。 所以在魔都餐馆开始流行沸腾鱼 ， 酸菜鱼那会儿 ， 我简直就像发现了宝藏 。 原来鱼片可以被预先拆骨 ， 原来懒人也可以轻轻松松吃鱼 。
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后来除了去店里吃 ， 点外卖 ， 我更喜欢上另外一种又省心又省钱的选项——网购半成品酸菜鱼 。 话说在我吃过一些里 ， 有的调味偏咸但酸味不够；有的底料烧出来汤色很浑浊 ， 看上去不清爽；倒也淡不上不好吃 ， 只是总想着可以找到更好一点的 。 酸菜鱼所选用的酸菜是真正四川“老坛酸菜” ， 听说发酵个几十天才能有这浓郁的滋味！其口感脆爽 ， 酸味柔和 ， 和辣椒搭配之后这酸辣的口感绝对是宇宙无敌！鱼肉更是白嫩嫩 ， 滑溜溜 ， 厚实大片而无刺！话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做酸菜鱼 ， 希望你吃得开心~
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黑鱼/葱姜蒜/生抽/鸡蛋/辣椒/胡椒粉/料酒/盐/淀粉/盐/芝麻/胡椒粉/胡椒粉/油
1、首先准备一些姜蒜碎 ， 葱花还有香菜 ， 这些配料剁细碎一些会比较容易出味 ， 切鱼片前先剁下鱼头 ， 用刀在鱼背处下刀横切 ， 顺鱼骨的方向剔 ， 就把整片的鱼肉切下来 。 两面同样的方法 ， 就剃出完整的两片鱼肉了 ， 鱼肉朝上 ， 鱼皮朝下 ， 横向抹切刀法片鱼片 ， 洗一遍之后放点料酒、淀粉抓一抓再冲洗两遍以上去腥；
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2、然后放入适量的盐、胡椒粉、蛋清、少量胡椒粒 ， 两勺左右的淀粉 ， 再反复抓均匀 ， 淋入少量食用油再抓均匀 ， 抓均匀之后静置 ， 腌制30分钟以上入味 ， 热锅先下姜蒜碎爆香 ， 放入鱼骨大火翻炒一两分钟发白 ， 放入酸菜继续翻炒 ， 要炒到闻到比较明显的酸味 ， 大概需要3~5分钟左右的时间；
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3、最后淋入足够的清水大火煮沸 ， 放少量的生抽、盐、半勺的糖 ， 转中小火再煮几分钟 ， 汤煮到有些比较黄 ， 比较重的酸菜色 。 用漏勺捞出酸菜和鱼骨 ， 铺在盆底后放入鱼片先不要动 ， 到开始冒泡的时候用勺子来回推 ， 轻轻推两到三次鱼片连汤汁一起倒出 ， 撒上葱花、胡椒粉、辣椒、芝麻 ， 辣椒面 ， 热油热到开始冒烟的时候 ， 将热油浇在上面即可上桌开吃啦~
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鲜嫩味美 ， 口感酸爽的酸菜鱼就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、酸菜鱼用鱼有很多选择 ， 比如说鲢鱼 ， 草鱼、黑鱼等等 。 我选择用黑鱼做 ， 黑鱼有很多的黏液 ， 用盐和醋泡泡再清洗；
2、选什么鱼无所谓 ， 酸菜才是重点 ， 酸菜不好 ， 做出来的味道也会差很多 。
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