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楠美女播财经|我发现方便食品...，复盘自热火锅、螺蛳粉、红油面皮的网红历程( 二 )


第三 ， 品牌心智 。 2017年前后的自热火锅市场时一片空白 ， 用户心智同样如此 。 当下新锐品牌的进入 ， 需要从其他品牌那里抢占心智 。
这一点 ， 其实也有人问了：
莫小仙出现时 ， 市面上已经存在一些工厂类品牌和海底捞、小龙坎等火锅品牌 ， 它的突围套路可以复制吗？
很多人说 ， 莫小仙突围的关键是打造性价比 。
当时市面上有两类品牌：
一是工厂类品牌 。 这类品牌是典型的淘宝客玩法 ， 无序的价格竞争 ， 没有品牌意识 。
二是典型品牌 ， 比如海底捞、小龙坎等火锅品牌 ， 他们的价格段在30-50元 。
楠美女播财经|我发现方便食品...，复盘自热火锅、螺蛳粉、红油面皮的网红历程
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入局自热火锅的系列品牌 ， 图/网络
莫小仙的做法是 ， 将价格压在10-20元之内 ， 在工厂类品牌中凸显品牌优势 ， 在海底捞、小龙坎等传统品牌中凸显价格优势 。
常言道 ， 定价就是定战略 ， 定价就是定生死 。 定价背后不只是单纯的价格设置 ， 背后需要整个供应链系统进行配合 。
这才是外界没有摸清楚的莫小仙 。
在接受媒体采访时 ， 王正齐曾具体梳理了这一系统工程的建设 。
首先 ， 物流上减少损耗 。
线上销售工厂直发 ， 线下销售的供应链集中布局在成都 ， 直接集中到仓库存放再发货 。 直发在于减少中间的搬运次数 ， 降低损耗 。
为节省物流仓储费用 ， 莫小仙还在包装盒上做文章 。 王正齐说 ， 自己的包装盒相较头部品牌 ， 1个就能节省2.5元 。 [3]
精简小巧的莫小仙包装 ， 不只是节省包材费 ， 更便于仓储和运送 。
上游的采购物流同理 。 莫小仙形成了半径不超过50公里的产业圈 ， 增加拿货的频次 ， 降低单次拿货数量 。
通过这样的形式 ， 资金周转快 ， 货期新鲜损耗少 ， 仓储成本低 。
其次是增加资金流转 。
由于莫小仙前期品类少 ， 只做自热火锅这样的大单品 ， 动销快资金回笼快 。
这使得莫小仙能给到供应商7天之内付款的账期 ， 而非行业常规的45天甚至2个月 。
这一资金周转优势 ， 能够帮助莫小仙在上游降低采购价 。
说到底 ， 还是供应链能力 。
正如王正齐所言 ， 自热火锅的供应链比较复杂 ， 涉及底料、食材等多个品类 ， 只有把供应链建起来了才能把体量做起来 。
3、新锐品牌的机会是供应链吗？
以自热火锅为代表的新式方便食品市场还在增长 。 即自热食品一项 ， 2020年的市场规模就有望突破40亿 。
加上方便螺蛳粉、方便凉皮等产品走红 ， 整个方便食品市场正往5000亿市场发展 。
值得注意的是 ， 自热火锅有海底捞、小龙坎、德庄等传统火锅品牌入局；方便面大佬康师傅、统一也先后推出健康化方便面 。
如此之外 ， 海外品牌入局 。 2020年1月 ， 巴西“健康速食”TOP1品牌OAKBERRY进入中国 ， 线下首家体验店在TX淮海正式营业 。
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巴西“健康速食”TOP1品牌OAKBERRY
图/OAKBERRY官微
这样一来 ， 方便食品行业新锐品牌还有哪些机会？
一、品类的机会
每一个行业都不止一个品类 。
《2019淘宝吃货大数据报告》显示 ， 2018年线上酸辣粉消费人数达到1000万 ， 其中人数增速高达113% 。
这是一个足以媲美自热火锅的品类 。
目前 ， 酸辣粉领域已经涌现出了知名度较高的品牌 ， 比如食族人 。 这个品牌2018年就是线上酸辣粉销冠 ， 2019年其月销8.1万箱 ， 平均每天就卖了16200多桶 。
粉类方便食品中 ， 甚至还能细分出一个大市场——那就是螺蛳粉 。
2014-2018年 ， 螺蛳粉成为阿里巴巴平台销售排名第一的米粉特产类商品 。 [4]
这是一个全球消费者都喜欢的品类 。 2020年1-4月 ， 柳州螺蛳粉累计出口10个批次 ， 出口额达31.1万美元 ， 比2019年全年上涨141.68% 。
也就是说 ， 仅用4个月时间 ， 柳州螺蛳粉出口量就比去年的2倍还要多 。
嘻螺会算是借助这个品类崛起的品牌之一 。
天猫美食联合第一财经商业数据中心联合发布的《MAT2019线上方便速食消费人数TOP10榜单》中 ， 嘻螺会螺蛳粉就排名榜首 。
除此之外 ， 自热米饭、罐头类、冷冻类等大型品类 ， 都可能是一个新锐品牌崛起的机会 。
二、品牌的机会
这里有一个很有趣的品牌 ， 自嗨锅 。
自嗨锅也是一个自热火锅品牌 。 由于2018年1月才面市 ， 莫小仙等其他前辈已经抢占了小半年的红利 。
此外 ， 这个品牌诞生自重庆 。 在这个聚集了超过26300家火锅餐饮企业的城市 ， 自嗨锅想通过品类突围已经不可能了 。
于是 ， 这个品牌开始着重打造“好吃又好玩”的品牌形象 。
通过明星的粉丝私域流量、年轻人受众电视剧植入、电竞IP联名合作等 ， 自嗨锅频密接触用户 。
创始人蔡红亮的想法是 ， 当行业发展到一定程度之后 ， “好吃”其实家家都不输多少 。 但好吃之外好玩有趣 ， 那就是一个可以被多维度记忆的立体品牌 。


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