烙饼时，有人抹油，有人开水烫面，大厨师教你一招，烙饼香软出层
烙饼对于北方人 ， 想必都很熟悉 ， 毕竟是北方的传统美食 。 至于怎么做才好吃？其实不难 ， 注意的是细节 。 有些人刚做的烙饼就会发硬？而且冷了还更硬 ， 也不酥松 。 那么怎么做出来的烙饼又软又香且出层？有人抹油 ， 有人开水烫 ， 大厨教你一招 ， 烙饼香软且出层 。
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烙饼最重要的是和面 ， 烙饼要软 ， 选择面粉和水很重要 ， 烙饼和面必须要软 ， 水占面粉重量的65-70%左右就行 ， 就是水比一般的面水粉比例要高一些 。 其次 ， 用一部分开水烫面保持面团的柔软 。
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其次 ， 面粉选用中筋面粉 ， 就是家里常用的 ， 做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉 。 不要用低筋、也不要用高筋 。 低筋一般用来做糕点 ， 高筋做面包 。
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那么 ， 是用热水还是冷水和面？这个是很关键的 ， 用冷水和的面是死面饼 ， 不好摊开 ， 而且烙出来不软 ， 等冷更是发硬 。 所以最好是用温水 ， 温度大概在40度左右 。 温水要多一点 ， 面团有水分才软 ， 容易擀面舒展开来 。
准备食材：面粉300克 ， 鸡蛋2个 ， 红薯泥80克 ， 牛奶50克 ， 酵母粉3克 。
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步骤：1、酵母粉融入牛奶中 ， 倒入面粉 ， 跟红薯泥和鸡蛋一起揉成光滑的面团 。
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2、将揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布 ， 发酵至两倍大 。
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【烙饼时，有人抹油，有人开水烫面，大厨师教你一招，烙饼香软出层】3、发酵好的面团揉出气泡 ， 分成七份 。 滚圆 。
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4、压扁 ， 擀成圆形 。 盖上保鲜膜或者湿布继续醒发15分钟 。
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5、锅烧干 ， 小火 。 放入小饼开始烙 ， 盖上锅盖 。
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6、一面烤五六分钟 ， 翻面 。 继续盖上盖 ， 烙五六分钟 。
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7、掀盖 ， 两面再各烙五六分钟即可 。
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